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* Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]] CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf | * Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]] CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf | ||
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* Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt | * Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt | ||
* [[Stearinsäure]] dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen | * [[Stearinsäure]] dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen | ||
* Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall | * Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall | ||
| − | * Die [[Ester]] der niederen Fettsäuren ( 1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der Parfüm- und Duftherstellung | + | * Die [[Ester]] der niederen Fettsäuren (1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der [[Parfüm]]- und Duftherstellung. Z. b. zeichnen sich die Ester der übelriechenden [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure| Buttersäure]] durch fruchtartigen Geruch aus. |
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* Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C | * Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C | ||
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* Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren | * Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren | ||
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* ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes | * ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes | ||
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=== Säurezahl === | === Säurezahl === | ||
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== FETTE IN DER ERNÄHRUNG == | == FETTE IN DER ERNÄHRUNG == | ||
| + | Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. [[Milch]]produkte, Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette. | ||
| + | Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm. | ||
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Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm | Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm | ||
=== Fett als Geschmacksträger === | === Fett als Geschmacksträger === | ||
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Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben. | Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben. | ||
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| + | {{Ex-ch09|{{fb|449}}|2|Fette|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] eines Fettes}} | ||
| + | {{NiU|148|29 (2015)|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] verschiedener Fette}} | ||
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* [[Waage]] | * [[Waage]] | ||
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* Speiseöl | * Speiseöl | ||
* tierisches Hartfett (festes Schmalz) | * tierisches Hartfett (festes Schmalz) | ||
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| − | * | + | * 20 mL Heptan |
Durchführung: | Durchführung: | ||
| − | * | + | * Löse 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 mL Heptan. |
| − | * | + | * Tropfe aus der [[Bürette]] zu beiden Ansätzen so lange [[Brom]]-Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt |
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| − | * [http://www. | + | * [http://www.wdr.de/tv/applications/fernsehen/wissen/quarks/pdf/fett.pdf Vorsicht Fett! - Script zur WDR-Sendereihe "Quarks & Co" (PDF-Datei)], Inhalt: |
| − | * | + | **Was ist Fett? |
| + | **Fett als Geschmacksträger | ||
| + | **Unser Körperfett | ||
| + | **Unsere Ernährung | ||
| + | **Warum wird der Mensch dick? | ||
| + | **Diäten und Fett-Ersatz? | ||
| + | **Was tun gegen Übergewicht? | ||
| + | {{Blume|fette}} | ||
| + | Versuchsanleitungen der Fa. Conatex zum Thema {{PAGENAME}} als PDF-Datei zum Download: | ||
| + | {{cona|Chemie_Oele_Fette01.pdf}}, Teil 1 | ||
| + | {{cona|Chemie_Oele_Fette02.pdf}}, Teil 2 | ||
| + | |||
| + | {{cb|-|370|334}} | ||
| − | == | + | == Quellen == |
| + | * Schlieper: Grundfragen der Ernährung, Seite 70-77 | ||
| + | * Chemiebuch "Chemie heute" Seite 370-371 | ||
| + | * Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional | ||
| + | * Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum | ||
| + | #[[Benutzer:Jenna|Jenna]] | ||
| + | #[[Benutzer:Julika|Julika]] | ||
| − | + | [[Kategorie:Chemie]][[Kategorie:Chemikalien]] | |
| − | + | [[Kategorie:Ernährungslehre]] | |
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Aktuelle Version vom 28. Februar 2016, 19:28 Uhr
Inhaltsverzeichnis
WAS IST FETT UND WIE IST ES AUFGEBAUT
Fette oder Lipide sind Ester aus drei Fettsäuremolekülen (siehe unten) und Glycerin als Alkoholkomponente.
- Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen
- Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet
- Die am Aufbau beteiligten geradzahligen Fettsäuren enthalten zwischen 8 und 24 Kohlenstoffatome
- In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
Fettsäuren
- Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den Carbonsäuren
- Entstehen bei der Hydrolyse von Fetten
- Einfachste Fettsäuren: Methansäure oder Ameisensäure HCOOH, Ethansäure und Essigsäure CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf
- Größere Moleküle: Buttersäure, Capronsäure und Caprylsäure- riechen unangenehm,
- Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt
- Stearinsäure dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen
- Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall
- Die Ester der niederen Fettsäuren (1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der Parfüm- und Duftherstellung. Z. b. zeichnen sich die Ester der übelriechenden Buttersäure durch fruchtartigen Geruch aus.
Stearinsäure
- Weißer, kristalliner organischer Feststoff mit der Formel ………………………
- Fast unlöslich in Wasser
- Löslich in Alkohol und Ether
- Bei der Umsetzung mit Natriumhydroxid bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine Seife
- Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C
Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
- Gesättigte Fettsäuren: Kohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form
- Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, flüssige Form
- Mehrere Doppelbindungen = mehrfach gesättigt, flüssige Form
EIGENSCHAFTEN VON FETT
Schmelzpunkt
- Kettenlänge bestimmt Schmelzpunkt
- Schmelzpunkt sinkt mit abnehmender Kettenlänge und zunehmender Anzahl an Doppelbindungen
Löslichkeit
- Kettenlänge bestimmt Löslichkeit
- Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der Kohlenwasserstoffkette
- Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich (hydrophob)
- in organischen Lösungsmitteln, z. B. Benzin, löslich (lipophil)
Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist ein Zersetzungspunkt und gibt die Temperatur an, bei der sich Fett unter Rauchentwicklung zersetzt, wenn es in Gegenwart von Luft erhitzt wird.
CHEMISCHE KENNZAHLEN
- Dienen zur Charakterisierung der Neutralfette
Verseifungszahl
- Hilft Aussagen über die durchschnittliche relative Molekülmasse aller Fettsäuren, die am Aufbau beteiligt sind, zu machen
- Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren
- Niedrige Verseifungszahl= Höherer Anteil an langkettigen Fettsäuren
- Experimente
Iodzahl
- ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes
- Hohe Iodzahl = hoher Anteil an Doppelbindungen
- Niedrige Iodzahl = geringer Anteil an Doppelbindungen
Säurezahl
- Gibt an, wie viel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind
- Relativ geringe Säurezahl= frische Fette
- Steigende Säurezahl = Bei Lagerung und Ranzigwerden
FETTE IN DER ERNÄHRUNG
Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. Milchprodukte, Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette. Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.
Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm
Fett als Geschmacksträger
Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben. Diese Geschmacksveränderung kommt dadurch zustande, dass die Aromastoffe der Lebensmittel eine Bindung an Fett bevorzugen.
Experimente
Nachweis ungesättigter Fettsäuren
- Nachweis ungesättigter Fettsäuren, in: Chemie? - Aber sicher!, Seite 16-4
- Nachweis ungesättigter Fettsäuren und gesättigter Fette mit Betaisodona-Lösung, in: Chemie? - Aber sicher!, Seite 16-5
- Fette: Nachweis von ungesättigten Fettsäuren, in: Chemie heute SII, Seite 449, Versuch 3
Sonstige
- Fette: Bestimmung der Iod-Zahl eines Fettes, in: Chemie heute SII, Seite 449, Versuch 4
- Fette: Bestimmung der Verseifungszahl eines Fettes, in: Chemie heute SII, Seite 449, Versuch 2
- Bestimmung der Verseifungszahl verschiedener Fette. In: Friedrich Verlag (Hrsg.): Naturwissenschaften im Unterricht Chemie (Zeitschrift), Heft 148, S. 29 (2015).
- Fette: Gewinnung von Fetten aus Samen, in: Chemie heute SII, Seite 448, Versuch 1
- Mikrowellen-Erwärmung verschiedener Fettprodukte, in: Ultraschall und Mikrowellenstrahlung, Versuch 21, Seite 180
Schutzmaßnahmen:
- Abzug
- Schutzbrille
- Gummihandschuhe
Geräte:
- Bürette (25 mL)
- 2 Bechergläser (50 mL)
- Kunststoffspritze (1 mL)
- Messzylinder (10 mL)
- Waage
Chemikalien:
- Speiseöl
- tierisches Hartfett (festes Schmalz)
- Brom-Lösung (0,1 mL Brom in 20 mL Heptan; F, T, Xi, N)
- 20 mL Heptan
Durchführung:
- Löse 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 mL Heptan.
- Tropfe aus der Bürette zu beiden Ansätzen so lange Brom-Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt
Aufgabe:
- Notiere den jeweiligen Verbrauch an Brom-Lösung. Begründe den unterschiedlichen Verbrauch.
Weblinks
- Fett als Google-Suchbegriff
- Fett in der Wikipedia
- Fett hier in bs-wiki.de mit Google
- Fett als Youtube-Video
- Media:Fette.ppt
- Vorsicht Fett! - Script zur WDR-Sendereihe "Quarks & Co" (PDF-Datei), Inhalt:
- Was ist Fett?
- Fett als Geschmacksträger
- Unser Körperfett
- Unsere Ernährung
- Warum wird der Mensch dick?
- Diäten und Fett-Ersatz?
- Was tun gegen Übergewicht?
- Prof. Rüdiger Blumes umfangreiche Themenseite mit Experimenten und weitergehenden Infos
Versuchsanleitungen der Fa. Conatex zum Thema Fett als PDF-Datei zum Download:
- Versuchsanleitungen der Fa. Conatex zum Thema Fett als PDF-Datei zum Download, Teil 1
- Versuchsanleitungen der Fa. Conatex zum Thema Fett als PDF-Datei zum Download, Teil 2
| Im Chemiebuch ... | ||
|---|---|---|
| findest Du weitere Informationen zum Thema Fett: | ||
Chemie FOS-T
auf Seite |
Chemie heute
auf Seite |
Elemente Chemie
auf Seite |
Quellen
- Schlieper: Grundfragen der Ernährung, Seite 70-77
- Chemiebuch "Chemie heute" Seite 370-371
- Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional
- Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum
