{{Baustellenavi|Glucose|Fructose}} 19.2 Glucose und andere Monosaccharide
==Gemeinsame Eigenschaften==
Monosaccharide sind Einfachzucker, dass heißt sie sind nicht weiter zerlegbar. Aus ihnen werden alle anderen [[Saccharide ]] gebildet. Bei den Monosacchariden unterscheidet man zwischen [[Glucose ]] ([[Traubenzucker]]), [[Fructose ]] ([[Fruchtzucker]]) und Galaktose (Schleimzucker). Diese kommen in verschiedenen Obstsorten und im [[Honig ]] vor. Sie entstehen aus mehrwertigen Alkoholen [[Alkohol]]en durch die [[Oxidation ]] einer alkoholischen [[Hydroxylgruppe]]. Dadurch entstehen unterschiedliche [[funktionelle GruppenGruppe]]n. Diese sind der Grund für die gute Wasserlöslichkeit und die mögliche Wasser- und Sauerstoffbrückenbindungen.
==Unterschiedliche Eigenschaften==
Neben den oben genannten [[Monosaccharide#Gemeinsame Eigenschaften|gemeinsamen Eigenschaften]]haben die einzelnen Monosaccharide, wie z.B. [[Glucose]] und [[Fructose]] auch unterschiedliche.
===Aldosen & Ketosen===
Die [[Glucose#Aldosen|Aldehyd-]] und [[Fructose#Ketosen|Ketogruppe]] entstehen durch die Oxidation der primären bzw. sekundären Hydroxylgruppen. Vergleiche die Lage der [[Carbonylgruppe]]:
:Bei der Glucose sitzt der doppelt gebundene Sauerstoff am 1. C-Atom, so kann die Glucose formal als [[Aldehyd]] betrachtet werden, als Zucker spricht man hier von einer Aldose.
:Bei der Fructose sitzt der doppelt gebundene Sauerstoff am 2. C-Atom, daher ist die Glucose formal ein [[Keton]], als Zucker spricht man hier von einer Ketose.
===Halbacetalbildung===
Die Halbacetalbildung, geschieht durch die Reaktion zwischen Aldehyd- bzw. Ketogruppe und einer Hydroxylgruppe. Dabei kommt es zum Ringschluss und es entsteht eine Sauerstoffbrücke.
====α- und β-Form====
[[Glucose#α- und β-Form|α- und β-Form bei Glucose]] [[Fructose#α- und β-Form|α- und β-Form bei Fructose]]
===asymmetrisches C-Atom===
Alle Monosaccharide außer Dihydroxyaceton enthalten mindestens ein asymmetrisches C-Atom. Das heißt, die vier Valenzen eines Kohlenstoffatomes sind mit vier verschiedenen Atomen oder [[funktionelle Gruppe|funktionelle Gruppen]] verbunden.
{|
|bei Aldosen||bei Ketosen
|-
|[[Bild:asymmetrisches C-Atom.gif]]||[[Bild:asymmetrisches C-Atom mit ketose.gif]]
|}
====Zuordnung zur D- und L-Reihe====
[[Glucose#Zuordnung zur D- und L-Reihe|D- & L-Reihe bei MS mit einer Aldehydgruppe]]
[[Fructose#Zuordnung zur D- und L-Reihe|D- & L-Reihe bei MS mit einer Ketogruppe ]]
====Optische Aktivität====
Die asymmetrischen C-Atome haben die Fähigkeit, die Schwingungsebene polarisierten Lichts nach rechts (+) und nach links (-) zu drehen, wenn sie in wässriger Lösung sind. Deshalb nennt man sie auch optische Antipoden. Der Drehsinn ist ausschlaggebend bei der Umsetzung der [[Kohlenhydrate]] im menschlichen Organismus durch [[Enzyme]], da sie in ihrer Umsetzung unterschiedlich schnell sind.
Die optische Aktivität wird mit einem [[Polarimeter]] gemessen.
* [[Glucose#Mutarotation|Mutarotation bei Glucose]]
* [[Fructose#Mutarotation|Mutarotation bei Fructose]]
===Struktur===
Durch die [[Monosaccharide#Modelle von MS|Strukturformel]] kann ein [[Molekül]] in Ring- oder Kettenform dargestellt werden. Monosaccharide mit bis zu vier Kohlenstoffatomen werden in Kettenform und ab dem fünften meistens in Ringform dargestellt.
Monosaccharide werden auch auf Grund ihrer Anzahl an C-Atomen unterschiedlich benannt. Man unterscheidet zwischen den folgenden Endungen:
*3 C-Atome = Triosen
*4 C-Atome = Tetrosen
*5 C-Atome = Pentosen
*6 C-Atome = Hexosen
*7 C-Atome = Heptosen
Man unterscheidet also in der Kettenform zwischen Aldosen und Ketosen und in der Ringform zwischen Furanosen und Pyranosen, sowie nach Anzahl der C-Atome.
==Physiologischer Wert==Nutzen im Körper[[Bild:Strukturformeln der Monosaccharide.gif]]
-Regulation des Glucosespiegels
==Qualitativ & Quantität==
==Nutzen==
===praktischen===
Gährung* Gärung [[Photosynthese]]
Photosynthese[[Bild:Fotosynthese1.gif]]
* Süßen von LM
===technischen===
* Reduktion von Monosacchariden
==Modelle von MS==
{| |[[Bild:Strukturformel_msGlycerin MS.jpggif]] |- |[[Bild:Glycerinaldehyd.gif]]||[[Bild:Dihydroxyaceton.gif]] |- |[[Bild:Glucose.gif]]||[[Bild:Fructose.gif]] |} == Power Point Präsentation ==
==Versuche==[[Media:Monosaccharide.ppt|Powerpoint-Präsentation zum Thema Monosaccharide]]
==Experimente==
* [[Benedict-Reagenz]]
===Versuch 1===
[[Monosaccharide: Versuch 1|Unterscheidung von Glucose und Fructosedurch Seliwanow-Reagenz ]]
===Versuch 2===
Wie erkenne ich welches MS z[[Monosaccharide: Versuch 2|Unterscheidung von Glucose und Fructose durch Fehlingsche Lösung]] Versuche zur [[Glucose#Versuche|Glucose]] ==Aufgaben== 1.BBei der Zellatmung wird Glucose zu Kohlenstoffdioxid und Wasser oxidiert. im Apfel Formuliere die Funktionsgleichungen. [[Monosaccharide:_Antworten#Antwort_zu_Aufgabe_1|Antwort]] 2. Warum istFructose bei Diäten als Zuckeraustauschstoff besonders geeignet? [[Monosaccharide:_Antworten#Antwort_zu_Aufgabe_2|Antwort]] 3. Was ist der Unterschied zwischen [[Monosaccharide: Versuch 1|Versuch 1]] mit [[Seliwanow-Reagenz]] und [[Monosaccharide: Versuch 2|Versuch 2]] mit [[Fehlingsche Lösung|Fehlingscher Lösung]]? [[Monosaccharide:_Antworten#Antwort_zu_Aufgabe_3|Antworten]] 4. Welcher Unterschied besteht zwischen der α- und β-Glucose? [[Monosaccharide:_Antworten#Antwort_zu_Aufgabe_4|Antwort]] 5. Lässt sich mit Glucose-Teststäbchen auch Fructose nachweisen? [[Monosaccharide:_Antworten#Antwort_zu_Aufgabe_5|Antwort]]
[[Versuchsprotokoll zu Versuch 2]]6. Warum kann in Limonade nur selten Glucose nachgewiesen werden?
==QuellenAutoren==*Chemie heute - Sekundarbereich II[[Benutzer:janina 1788|Janina]], Schroedel Verlag, ISBN 3-507-10630-2, S. 360/361, 365, 369, 380/381*Grundfragen der Ernährung, Handwerk und Technik, ISBN 3-582-04475-0, S. 23-27 [[Benutzer:Kim|Kim]]