Schmelzsalze

Schmelzsalze bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die in Käse enthaltene Proteine in eine dispergierte Form überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von Fett und andere Bestandteilen herbeiführen.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein.