* ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes
* Hohe Iodzahl = Hoher hoher Anteil an Doppelbindungen* Niedrige Iodzahl = Geringer geringer Anteil an Doppelbindungen
=== Säurezahl ===
* Gibt an, wieviel wie viel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind* Relativ geringe Säurezahl= Frische frische Fette* Steigende Säurezahl= Bei Lagerung und Ranzigwerden
