1.2 Gesättigte und ungesättigte FettsäurenFETTSÄUREN1.3 Fettsäuren3GESÄTTIGTE UND UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN
2.Eigenschaften von Fett
2.1 Schmelzpunkt
Die am Aufbau beteiligten geradzahligen Fettsäuren enthalten zwischen 8 und 24 Kohlenstoffatome
In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
FETTSÄUREN:
Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den Carbonsäuren
Entstehen bei der Hydrolyse von Fetten
Einfachste Fettsäuren: Methansäure oder Ameisensäure HCOOH, Ethansäure und Essigsäure CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf
Größere Moleküle: Buttersäure, Capronsäure und Caprylsäure- riechen unangenehm,
Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt
Stearinsäure dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen
Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall
Die Ester der niederen Fettsäuren ( 1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der Parfüm- und Duftherstellung- die Verbindungen, wie z.B. Buttersäure zeichnen sich durch fruchtartigen Geruch aus
GESÄTTIGTE UND UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN:
Gesättigte Fettsäuren: Kohlewasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form
Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, Flüssige Form
Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach gesättigt, flüssige Form
