Aminosäuren: Unterschied zwischen den Versionen

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Aminosäuren sind [[organische Verbindung]]en, die als [[funktionelle Gruppe]]n sowohl eine Carboxyl- ([[Carboxylgruppe|-COOH]]) als auch eine [[Aminogruppe]] (-NH<sub>2</sub>) enthalten.
  
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Aminosäuren auch: Aminocarbonsäuren sind organische Verbindungen, die als funktionelle Gruppen sowohl eine Carboxyl- (-COOH) als auch eine Aminogruppe (NH<sub>2</sub>)enthalten.
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Sie sind die kleinsten Bausteine der [[Proteine]] und obwohl nur 20 verschiedene Aminosäuren in den [[Proteine]]n vorkommen (proteinogene Aminosäuren), lassen sie sich zu einer Vielzahl unterschiedlicher Proteine kombinieren. Zum Vergleich eignet sich hier das Alphabet besonders gut: Es besteht nur aus 26 Buchstaben und doch lassen sich diese zu Wörtern, Sätzen und Büchern zusammensetzen.
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Sie sind die kleinsten Bausteine der Proteine und obwohl nur 20 verschiedene Aminosäuren in den Proteinen vorkommen (proteinogene Aminosäuren), lassen sie sich auf viele verschiedene Weisen zu vielen unterschiedlichen Proteinen kombinieren. Zum Vergleich eignet sich hier das Alphabet besonders gut. Es besteht nur aus 26 Buchstaben und doch lassen sie sich zu Wörtern, Sätzen und Büchern zusammensetzen.
 
  
 
== Funktionen ==
 
== Funktionen ==
  
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Die Aminosäuren dienen dem Aufbau von Peptiden (z.B. DNS), aus denen die Proteine aufgebaut werden können, daher auch "Bausteine des Lebens" genannt. Aus ihnen besteht nicht nur die Muskulatur und die Zellwände, sondern auch andere lebenswichtigen Verbindungen, wie z.B. Hormone, Enzyme und die Antikörper des Immunsystems. Es gibt enorm viele und verschiedene Proteine, (pflanzliche, tierische) die im Körper alle unterschiedliche Aufgaben übernehmen.
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Die Aminosäuren dienen dem Aufbau von Peptiden (z. B. [[DNS]]), aus denen die [[Proteine]] aufgebaut werden können, daher auch "Bausteine des Lebens" genannt. Aus ihnen besteht nicht nur die Muskulatur und die Zellwände, sondern auch andere lebenswichtigen Verbindungen, wie z. B. Hormone, [[Enzyme]] und die Antikörper des Immunsystems. Es gibt enorm viele und verschiedene Proteine, (pflanzliche, tierische) die im Körper alle unterschiedliche Aufgaben übernehmen.
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Aminosäuren werden vom Körper über die Proteine aufgenommen, welche dann gespalten und resorbiert werden.  
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Aminosäuren werden vom Körper über die [[Proteine]] aufgenommen, welche dann gespalten und resorbiert werden.  
  
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In der Neurochemie (chemische Vorgänge in den Nerven) spielen Aminosäuren und ihre Derivate eine wichtige Rolle als Neurotransmitter. Zu ihnen zählen Glycin, Glutamat und Aspartat.
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In der Neurochemie (chemische Vorgänge in den Nerven) spielen Aminosäuren und ihre Derivate eine wichtige Rolle als Neurotransmitter. Zu ihnen zählen [[Glycin]], Glutamat und Aspartat.
  
 
== Chemischer Aufbau ==
 
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Aminosäuren sind [[Carbonsäuren]], die zusätzlich zur Carboxylgruppe eine weiter funktionelle Aminogruppe am &alpha;-C-Atom enthalten.
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Sämtliche Aminosäuren sind in der Lage Wasserstoffbrücken zu bilden. Die schwefelhaltigen Säuren Cystein und Methionin nehmen zudem noch eine Sondeerstellung ein, da sie neben den H-Brücken auch noch Schwefelbrücken bilden können. Diese Bindungsart dient zur Ausbildung und Festigung der Proteinstrukturen.
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Sämtliche Aminosäuren sind in der Lage, [[Wasserstoffbrücke]]n zu bilden. Die schwefelhaltigen Säuren Cystein und Methionin nehmen zudem noch eine Sonderstellung ein, da sie neben den H-Brücken auch noch Schwefelbrücken bilden können. Diese Bindungsart dient zur Ausbildung und Festigung der Proteinstrukturen.
  
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Die einfachste von ihnen ist das Glycin. Um weitere Aminosäuren aufzubauen wird das Wasserstoffatom am alpha-C-Atom durch eine Seitenkette (-R) ersetzt. Diese Seitenkette bestimmt die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Moleküls, sodass sich folgende Gruppen einteilen lassen:
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Die einfachste von ihnen ist das ''Glycin''. Um weitere Aminosäuren aufzubauen, wird das Wasserstoffatom am alpha-C-Atom durch eine Seitenkette (-R) ersetzt. Diese Seitenkette bestimmt die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Moleküls, sodass sich folgende Gruppen einteilen lassen:
  
 
==== Einteilung ====
 
==== Einteilung ====
  
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*Neutrale Aminosäuren: Glycin, Alanin, Serin, Threonin, Valin, Leucin, Isoleucin
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* Neutrale Aminosäuren: [[Glycin]], [[Alanin]], Serin, Threonin, Valin, Leucin, Isoleucin
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*Saure Aminosäuren enthalten zusätzlich eine Carboxylgruppe. Zu ihnen gehören: Arpartat, Asparagin, Glutamat, Glutamin
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* Saure Aminosäuren enthalten zusätzlich eine Carboxylgruppe. Zu ihnen gehören: Arpartat, Asparagin, Glutaminsäure (Salz: Glutamat)
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*Basische Aminosäuren enthalten zusätzlich eine Aminogruppe. Zu ihnen zählen: Arginin, Lysin,
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* Basische Aminosäuren enthalten zusätzlich eine Aminogruppe. Zu ihnen zählen: Arginin, [[Lysin]]
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* [[Polar]]: (hydrophil) Seitenkette enthält eine Hydroxyl- oder Sulfhydrylgruppe z. B. Serin
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* Unpolar: (hydrophob) Seitenkette enthält Kohlenwasserstoffreste z. B. [[Alanin]]
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*Polar: (hydrophil) Seitenkette enthält eine Hydroxyl- oder Sulfhydrylgruppe z.B. Serin
 
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*Unpolar: (hydrophob) Seitenkette enthält Kohlenwasserstoffreste z.B. Alanin
 
  
 
== Säure-Basen-Eigenschaften ==  
 
== Säure-Basen-Eigenschaften ==  
  
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Ein ungeladener Zustand, wie er oft in Strukturformeln dargestellt wird, existiert praktisch nicht. Aminosäuren sind Zwitterionen d.h. sie reagieren sowohl sauer (Protonendonatoren) als auch basisch (Protonenakzeptoren), auch Ampholyte genannt. Dadurch haben sie im Organismus eine Pufferfunktion, indem sie den [[pH-Wert]] regulieren.
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Ein ungeladener Zustand, wie er oft in Strukturformeln dargestellt wird, existiert praktisch nicht. Aminosäuren sind Zwitterionen d.h. sie reagieren sowohl sauer (Protonendonatoren) als auch basisch (Protonenakzeptoren), auch Ampholyte genannt. Dadurch haben sie im Organismus eine [[Puffer]]funktion, indem sie den [[pH-Wert]] regulieren (sie sind nach außen hin ungeladen, weisen aber NH<sub>3</sub><sup>+</sup> und COO<sup>-</sup> auf).
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(Sie sind nach außen hin ungeladen, weisen aber NH<sub>3</sub><sup>+</sup> und COO<sup>-</sup> auf)
 
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Erhöhung des pH-Wertes: Wasserstoffion wird an die COO- Gruppe abgegeben [[Bild:Pfeil.gif]]Zwitterion wird zum positiven Kation.
 
  
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Erniedrigung des pH-Wertes: Abgabe eines Wasserstoffions an die NH3-Gruppe [[Bild:Pfeil.gif]]Zwitterion wird zum negativen Anion
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Erhöhung des [[pH-Wert]]es: Wasserstoffion wird an die COO- Gruppe abgegeben [[Bild:Pfeil.gif]]Zwitterion wird zum positiven [[Kation]].
  
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Jede Aminosäure hat ihren eigenen Isoelektrischen Punkt, bei dem exakt gleich viele Säuregruppen negativ, sowie positiv geladen sind, sprich die Summenladung ist neutral.  
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Erniedrigung des pH-Wertes: Abgabe eines Wasserstoffions an die NH<sub>3</sub>-Gruppe [[Bild:Pfeil.gif]]Zwitterion wird zum negativen [[Anion]]
  
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Jede Aminosäure hat ihren eigenen isoelektrischen Punkt, bei dem exakt gleich viele Säuregruppen negativ sowie positiv geladen sind, sprich die Summenladung ist neutral.
  
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Durch diese Säure-Base-Eigenschaften sind die Aminosäuren in der Lage den pH-Wert im Gewebe aufrecht zu erhalten und haben somit eine weitere wichtige Aufgabe. Denn wenn der pH-Wert nur minimal aus dem Gleichgewicht kommt, werden der Quellungszustand der Eiweißstoffe, die Funktionen der Zellmembranen, die Wirkungsweise der Enzyme usw. beeinträchtigt. Und schon bei einer Abweichung von 0,5-0,6 kann der Tod infolge einer Acidose (pH-Wert zu niedrig) oder Alkalose (pH-Wert zu hoch) eintreten.
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Durch diese Säure-Base-Eigenschaften sind die Aminosäuren in der Lage, den [[pH-Wert]] im Gewebe aufrecht zu erhalten und haben somit eine weitere wichtige Aufgabe. Denn wenn der [[pH-Wert]] nur minimal aus dem Gleichgewicht kommt, werden der Quellungszustand der Eiweißstoffe, die Funktionen der Zellmembranen, die Wirkungsweise der Enzyme usw. beeinträchtigt. Und schon bei einer Abweichung von 0,5-0,6 kann der Tod infolge einer Acidose ([[pH-Wert]] zu niedrig) oder Alkalose ([[pH-Wert]] zu hoch) eintreten.
  
 
== Essentielle Aminosäuren ==
 
== Essentielle Aminosäuren ==
  
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Essentielle Aminosäuren können vom Körper nicht selbst synthetisiert, sondern müssen mit der Nahrung (Proteine) aufgenommen werden. Für den Menschen sind dies Isoleucin, Leucin, Lysin, Metheonin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Daneben werden einige Aminosäuren als semi-essentiell bezeichnet, da diese nur in bestimmten Situationen bzw. bei erhöhtem Bedarf oder Mangelerscheinungen gezielt mit der Nahrung aufgenommen werden müssen z.B. Wachstum, Verletzungen. Als semi-essentiell gelten Histidin, Arginin, Tyrosin und Cystein.
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Essentielle Aminosäuren können vom Körper nicht selbst synthetisiert, sondern müssen mit der Nahrung ([[Proteine]]) aufgenommen werden. Für den Menschen sind dies Isoleucin, Leucin, [[Lysin]], Metheonin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Daneben werden einige Aminosäuren als semi-essentiell bezeichnet, da diese nur in bestimmten Situationen bzw. bei erhöhtem Bedarf oder Mangelerscheinungen gezielt mit der Nahrung aufgenommen werden müssen z. B. Wachstum, Verletzungen. Als semi-essentiell gelten Histidin, Arginin, Tyrosin und Cystein.
  
 
Die letzten beiden nehmen eine Sonderstellung ein, da sie aus den essentiellen Aminosäuren Metheonin und Phenylalanin synthetisiert werden können.
 
Die letzten beiden nehmen eine Sonderstellung ein, da sie aus den essentiellen Aminosäuren Metheonin und Phenylalanin synthetisiert werden können.
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* Durch den Abbau von Proteinen zu einem Gemisch von Aminosäuren, die durch spezifische Verfahren (Fällung, Umkristallisation) isoliert werden können. Dabei werden die versch. Löslichkeiten genutzt, welche vom jeweiligen isoelektrischen Punkt abhängig sind.
 
* Durch den Abbau von Proteinen zu einem Gemisch von Aminosäuren, die durch spezifische Verfahren (Fällung, Umkristallisation) isoliert werden können. Dabei werden die versch. Löslichkeiten genutzt, welche vom jeweiligen isoelektrischen Punkt abhängig sind.
  
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* Bei der Umsetzung von Halogencarbonsäuren mit Ammoniak.   
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* Bei der Umsetzung von Halogencarbonsäuren mit [[Ammoniak]].   
  
 
==== Miller-Experiment ====
 
==== Miller-Experiment ====
 
[[Bild:Urey-Miller-text.jpg|thumb|200px|Aufbau des Miller-Experiments]]
 
[[Bild:Urey-Miller-text.jpg|thumb|200px|Aufbau des Miller-Experiments]]
 
Stanley L. Miller stellte 1953 an der University of Chicago in einem Experiment die Entstehung erster organischer Moleküle aus anorganischer Materie, wie zu Beginn der Erdgeschichte, im Labor nach.  
 
Stanley L. Miller stellte 1953 an der University of Chicago in einem Experiment die Entstehung erster organischer Moleküle aus anorganischer Materie, wie zu Beginn der Erdgeschichte, im Labor nach.  
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Seine Apparatur war wie folgt aufgebaut:  
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in einer Glaskugel im unteren Bereich des Aufbaus wir Wasser erhitzt und simuliert so die Urozeane. Der Wasserdampf steigt in die Reaktionskammer auf, welche mit Methan, H2 und NH3 gefüllt ist. Mittels zweier Elektroden, die in die Reaktionskammer ragen, werden Blitze erzeugt, welche die Reaktion des Gasgemischs mittels der durch sie zugeführten Energie katalysieren. Als Endprodukte dieses Vorgangs entstehen überwiegend Teer und unbedeutende Carbonsäuren, aber auch viele Aminosäuren, wie Glycin (1,059%)und Alanin (0,859%) und Spuren einiger weiterer. Verändert man die Zusammensetzung des Gasgemischs, so ändert sich auch die Konzentration der Produkte und können zusätzlich Kohlenhydrate, Nucleotide und Fettsäuren entstehen. Dies ist der wundervolle Ursprung der biologischen Evolution. 1969 fand man dieselbe Aminosäurenzusammensetzung, wie beim Miller-Experiment in einem Meteoriten in Australien.  
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Seine Apparatur war wie folgt aufgebaut: In einer Glaskugel im unteren Bereich des Aufbaus wird Wasser erhitzt und simuliert so die Urozeane. Der Wasserdampf steigt in die Reaktionskammer auf, welche mit [[Methan]], [[Wasserstoff|H<sub>2</sub>]] und [[Ammoniak|NH<sub>3</sub>]] gefüllt ist. Mittels zweier Elektroden, die in die Reaktionskammer ragen, werden Blitze erzeugt, welche die Reaktion des Gasgemischs mittels der durch sie zugeführten Energie katalysieren. Als Endprodukte dieses Vorgangs entstehen überwiegend Teer und unbedeutende [[Carbonsäuren]], aber auch viele Aminosäuren wie [[Glycin]] (1,06%)und [[Alanin]] (0,86%) und Spuren einiger weiterer. Verändert man die Zusammensetzung des Gasgemischs, so ändert sich auch die Konzentration der Produkte und können zusätzlich [[Kohlenhydrate]], Nucleotide und [[Fettsäure]]n entstehen. Dies ist der wundervolle Ursprung der biologischen Evolution. 1969 fand man dieselbe Aminosäurenzusammensetzung, wie beim Miller-Experiment in einem Meteoriten in Australien.  
 
1970 folgte ein Experiment des Wissenschaftlers Fox zur Entstehung der Urzellen, mittels Erhitzung bestimmter Proteine. Hiernach war es nur noch ein kleiner Schritt bis zur Entstehung der Erbsubstanz.
 
1970 folgte ein Experiment des Wissenschaftlers Fox zur Entstehung der Urzellen, mittels Erhitzung bestimmter Proteine. Hiernach war es nur noch ein kleiner Schritt bis zur Entstehung der Erbsubstanz.
  
 
Der gesamte Vorgang hat damals mindestens 100 Millionen Jahre in Anspruch genommen!
 
Der gesamte Vorgang hat damals mindestens 100 Millionen Jahre in Anspruch genommen!
  
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== DNA (Desoxyribonucleinacids) ==
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==Nutzen der Aminosäuren==
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==== Allgemein ====
 
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[[Bild:DNA.jpg|thumb|100px|Aufbau der DNA-Stränge]]
 
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Die DNA ist unterteilt in einzelne Abschnitte, den Genen. Diese speichern sämtliche Erbinformationen einer Zelle und einigen Viren. Hierbei spielen die Aminosäuren eine entscheidende Rolle, denn je nach ihrer Anordnung setzen sich die Informationen zusammen. Eine falsche Anordnung einer Aminosäure kann schon einen Gendefekt und somit genetisch bedingte Krankheiten hervorrufen.
 
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DNA bestehen aus drei Komponenten Basen, Zucker und Phosphor. Ein DNA-Strang ist wie folgt aufgebaut: Die basischen Aminosäuren Adenin, Guanin, Cytosin und Thymin sind in unterschiedlicher Reihenfolge angeordnet. Jede Base ist mit einem Phosphormolekül verbunden, die ihrerseits mittels eines Zuckermoleküls miteinander verknüpft sind. Die spezifische Sequenz der Aminosäuren ist u.a. für die individuellen Erbinformationen wichtig. Eine DNA besteht in der Natur meist aus zwei in Helixform umeinander gewundene Stränge. Bei dieser Doppelstrang-DNA müssen die Basen beider Stränge genau zueinander passen (komplementär sein). Die Basenpaare sind über Wasserstoffbrücken miteinander verbunden. 
 
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Basenpaare:
 
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Thymin-Adenin
 
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Guanin-Cytosin
 
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==== Wissenschaftlicher Nutzen ====
 
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Kriminalbiologie, DNA Überführung von Kriminellen (Mordfälle/ Vergewaltigungen)
 
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Hierbei wird aus Material wie z.B. Haare oder Blut, welche am Tatort gefunden wurden, die DNA isoliert und mit der DNA der Verdächtigen verglichen. Somit kann, wie beim Vaterschaftstest, nahezu hundertprozentig sicher festgestellt werden, ob sich der Verdächtige am Tatort befand. Gleiches auch bei Vergewaltigungen, hier wird die DNA aus Spermaspuren isoliert, auch so kann ein Täter überführt werden.
 
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Vaterschaftstest
 
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Bei Vaterschaftstests werden 16 einzelne Genabschnitte (Allele) des Kindes und des Vaters auf Übereinstimmungen geprüft. Stimmen diese überein, so liegt eine Vaterschaft vor, im umgekehrten Fall, das Gegenteil. Diese Methode des Abstammungsgutachten liefert ein fast hundertprozentig richtiges Ergebnis.
 
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Hilfsmittel zur Untersuchung von genetischen und Infektionskrankheiten (Römpp)
 
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DNA-Fingerprint-Analyse
 
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Bei dem Fingerprint, oder genetischer Fingerabdruck, wird die Wiederholung einer Sequenz auf einem gen untersucht. Jeder Mensch hat eine für sich typische Wiederholung und somit einen einmaligen "Fingerabdruck". Anders als bei der DNA Analyse können hier keine Rückschlüsse auf eventuelle Krankheiten geschlossen werden.
 
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Archäologie und Evolutionsforschung [[Bild:Pfeil.gif]]Eismumien
 
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[[Bild:Ötzi.jpg|thumb|100px|"Ötzi"]]
 
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Lange Zeit hielt sich bei Archäologen die Hoffnung, man könne die DNA der alten ägyptischen Mumien mittels PCR (Polymerase-Chain-Reaction dt. Polymerase Kettenreaktion) vervielfältigen und somit beispielsweise verwandtschaftliche Beziehungen der Toten nachweisen. Diese Hoffnung wurde zerstört, als man herausfand, dass DNA eine Halbwertszeit hat und je nach Temperatur, Säuregehalt und Feuchtigkeit, mehr oder weniger schnell zerfällt.
 
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Allerdings ist die DNA der sog. Eismumien, wie "Ötzi", besonders gut erhalten, die diese unter Druck bei extrem niedrigen Temperaturen konserviert wurden. Solch erhaltene DNA kann selbst Jahrtausende später noch verwertet werden.
 
  
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Weiterer Nutzen:
 
 
[[Bild:Fläschchen.jpg|thumb|100px|Aminosäuren als Nahrungsergänzung]]
 
[[Bild:Fläschchen.jpg|thumb|100px|Aminosäuren als Nahrungsergänzung]]
  
 
Aminosäuren werden auch in Tablettenform o.ä. als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Die Konsumenten erhoffen sich dadurch eine Unterstützung des Immunsystems und vor allem Der Muskulatur. Diese werden hauptsächlich von Sportlern gekauft.
 
Aminosäuren werden auch in Tablettenform o.ä. als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Die Konsumenten erhoffen sich dadurch eine Unterstützung des Immunsystems und vor allem Der Muskulatur. Diese werden hauptsächlich von Sportlern gekauft.
  
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== Quellen ==
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== DNA ==
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==== Literatur ====
 
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Chemie heute Sek. II, Schroedel Verlag, 1998, S. 372 ff
 
  
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Chemie heute Sek II, Schroedel Verlag, 1992, S. 378 ff
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Siehe zum Aufbau und wissenschaftlichen Nutzen der DNA:
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[[DNA|Desoxyribonucleinacids]]
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== Zusatzmaterial ==
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* [[Media:Aminosäuren-Aufgabenblatt.docx|Aufgabenblatt (Word-Datei)]]
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* [[Media:Aminosäuren.ppt|Powerpoint-Präsentation]]
  
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Grundfragen der Ernährung, Verlag Handwerk und Technik, S. 101 ff
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== Verwandte Artikel ==
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*[[Aminosäuren/Proteine - Chemische Prozesse im menschlichen Körper]]
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*[[Proteine]]
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*[[Peptidbindung]]
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== Experimente ==
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=== Pufferwirkung von Aminosäuren ===
  
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Kurzlehrbuch Biochemie, Urban und Fischer, 11. Auflage, S. 7 ff
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Chemikalien: Universal[[indikator]]lösung, [[Phenolphthalein]], [[Glycin]] (oder eine andere Aminosäure, verdünnte [[Essigsäure]], verdünnte [[Ammoniak]]lösung
  
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Römpp Chemielexikon, Thieme Verlag, 9. Auflage, S. 160 ff
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Geräte: 2 Bechergläser (100 ml)
  
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==== Internet ====
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Durchführung:
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* In beide Bechergläser 100 ml Wasser geben
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* In das eine zusätzlich 3 Tropfen verdünnte Essigsäure, in das andere 3 Tropfen der verdünnten Ammoniaklösung
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* In das Glas mit der Essigsäure außerdem einige ml Universalindikatorlösung
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* In das Glas mit der Ammoniaklösung die Phenolphtaleinlösung hinzufügen
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* Zum Schluss in jedes Becherglas eine Spatelportion Glycin geben und umrühren
  
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http://www.zum.de/Faecher/Materialien/beck/13/bs13-50.htm
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Beobachtung: Die [[pH-Wert]]e beider Lösungen neutralisieren sich
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=== Weitere Experimente ===
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{{chas|20-2|DC-Trennung von Aminosäuren}}
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*[[Eiweißnachweis durch Biuret-Versuch]]
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{{Ex-ch|374|3|Hydrolyse und [[Dünnschichtchromatographie]]-Trennung von Aminosäuren und Proteinen}}
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{{chas|20-1|Löslichkeit von Aminosäuren in Abhängigkeit vom pH-Wert}}
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{{Ex-ec|349|1|Trennung von Aminosäuren durch Elektrophorese}}
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{{Ex-ch09|{{fb|453}}|1|[[Aminosäuren]] und [[Proteine]]|Eigenschaften von Aminosäuren und Proteinen}}
 +
{{Ex-ch09|{{fb|453}}|2|Aminosäuren und Proteine|Hydrolyse und [[Dünnschichtchromatographie|Dünnschicht-Chromatografie]]}}
  
−
http://www.biologie.de/biowiki/Aminos%C3%A4ure
+
{{cb|-|372|346}}
 +
{{www2}}
 +
* Grundfragen der Ernährung, Verlag Handwerk und Technik, S. 101 ff
 +
* Kurzlehrbuch Biochemie, Urban und Fischer, 11. Auflage, S. 7 ff
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* Römpp Chemielexikon, Thieme Verlag, 9. Auflage, S. 160 ff
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* http://www.zum.de/Faecher/Materialien/beck/13/bs13-50.htm
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{{blume|nh3}}
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Versuchsanleitungen der Fa. Conatex:
 +
{{cona|Chemie_Aminosaeuren.pdf}}, Teil 1
 +
{{cona|Chemie_Aminosaeuren_2.pdf}}, Teil 2
  
−
http://de.wikipedia.org/wiki/Aminos%C3%A4uren
 
  
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== Autoren ==
 
#[[Benutzer:ImkeSpö|Imke Spö.]]
 
#[[Benutzer:ImkeSpö|Imke Spö.]]
 
#[[Benutzer:Jana Valesca M.|Jana]]
 
#[[Benutzer:Jana Valesca M.|Jana]]
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19.7
+
 
 
[[Kategorie:Ernährungslehre]]
 
[[Kategorie:Ernährungslehre]]
 
[[Kategorie:Chemie]][[Kategorie:Chemikalien]]
 
[[Kategorie:Chemie]][[Kategorie:Chemikalien]]

Aktuelle Version vom 10. Januar 2017, 20:46 Uhr

Aminosäuren
vernetzte Artikel
Proteine Peptidbindung

Allgemein

Aminosäuren sind organische Verbindungen, die als funktionelle Gruppen sowohl eine Carboxyl- (-COOH) als auch eine Aminogruppe (-NH2) enthalten.

Sie sind die kleinsten Bausteine der Proteine und obwohl nur 20 verschiedene Aminosäuren in den Proteinen vorkommen (proteinogene Aminosäuren), lassen sie sich zu einer Vielzahl unterschiedlicher Proteine kombinieren. Zum Vergleich eignet sich hier das Alphabet besonders gut: Es besteht nur aus 26 Buchstaben und doch lassen sich diese zu Wörtern, Sätzen und Büchern zusammensetzen.

Funktionen

Die Aminosäuren dienen dem Aufbau von Peptiden (z. B. DNS), aus denen die Proteine aufgebaut werden können, daher auch "Bausteine des Lebens" genannt. Aus ihnen besteht nicht nur die Muskulatur und die Zellwände, sondern auch andere lebenswichtigen Verbindungen, wie z. B. Hormone, Enzyme und die Antikörper des Immunsystems. Es gibt enorm viele und verschiedene Proteine, (pflanzliche, tierische) die im Körper alle unterschiedliche Aufgaben übernehmen. Aminosäuren werden vom Körper über die Proteine aufgenommen, welche dann gespalten und resorbiert werden.

In der Neurochemie (chemische Vorgänge in den Nerven) spielen Aminosäuren und ihre Derivate eine wichtige Rolle als Neurotransmitter. Zu ihnen zählen Glycin, Glutamat und Aspartat.

Chemischer Aufbau

20 Aminosäuren
Name Abkürzung Besonderheit
L-Alanin (Ala)
L-Aspartat (Asp)
L-Asparagin (Asn)
L-Cystein (Cys) E 920
L-Glutamin (Gln)
Glycin (Gly)
L-Histidin (His)
L-Isoleucin (Ile) essentiell
L-Leucin (Leu) essentiell
L-Lysin (Lys) essentiell
L-Methionin (Met) essentiell
L-Phenylalanin (Phe) essentiell
L-Prolin (Pro)
L-Serin (Ser)
L-Threonin (Thr) essentiell
L-Tryptophan (Trp) essentiell
L-Tyrosin (Tyr)
L-Valin (Val) essentiell

Aminosäuren sind Carbonsäuren, die zusätzlich zur Carboxylgruppe eine weitere funktionelle Aminogruppe am α-C-Atom enthalten.

Sämtliche Aminosäuren sind in der Lage, Wasserstoffbrücken zu bilden. Die schwefelhaltigen Säuren Cystein und Methionin nehmen zudem noch eine Sonderstellung ein, da sie neben den H-Brücken auch noch Schwefelbrücken bilden können. Diese Bindungsart dient zur Ausbildung und Festigung der Proteinstrukturen.

Die einfachste von ihnen ist das Glycin. Um weitere Aminosäuren aufzubauen, wird das Wasserstoffatom am alpha-C-Atom durch eine Seitenkette (-R) ersetzt. Diese Seitenkette bestimmt die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Moleküls, sodass sich folgende Gruppen einteilen lassen:

Einteilung

  • Neutrale Aminosäuren: Glycin, Alanin, Serin, Threonin, Valin, Leucin, Isoleucin
  • Saure Aminosäuren enthalten zusätzlich eine Carboxylgruppe. Zu ihnen gehören: Arpartat, Asparagin, Glutaminsäure (Salz: Glutamat)
  • Basische Aminosäuren enthalten zusätzlich eine Aminogruppe. Zu ihnen zählen: Arginin, Lysin
  • Polar: (hydrophil) Seitenkette enthält eine Hydroxyl- oder Sulfhydrylgruppe z. B. Serin
  • Unpolar: (hydrophob) Seitenkette enthält Kohlenwasserstoffreste z. B. Alanin

Säure-Basen-Eigenschaften

Ein ungeladener Zustand, wie er oft in Strukturformeln dargestellt wird, existiert praktisch nicht. Aminosäuren sind Zwitterionen d.h. sie reagieren sowohl sauer (Protonendonatoren) als auch basisch (Protonenakzeptoren), auch Ampholyte genannt. Dadurch haben sie im Organismus eine Pufferfunktion, indem sie den pH-Wert regulieren (sie sind nach außen hin ungeladen, weisen aber NH3+ und COO- auf).

Erhöhung des pH-Wertes: Wasserstoffion wird an die COO- Gruppe abgegeben Pfeil.gifZwitterion wird zum positiven Kation.

Erniedrigung des pH-Wertes: Abgabe eines Wasserstoffions an die NH3-Gruppe Pfeil.gifZwitterion wird zum negativen Anion

Jede Aminosäure hat ihren eigenen isoelektrischen Punkt, bei dem exakt gleich viele Säuregruppen negativ sowie positiv geladen sind, sprich die Summenladung ist neutral.

Durch diese Säure-Base-Eigenschaften sind die Aminosäuren in der Lage, den pH-Wert im Gewebe aufrecht zu erhalten und haben somit eine weitere wichtige Aufgabe. Denn wenn der pH-Wert nur minimal aus dem Gleichgewicht kommt, werden der Quellungszustand der Eiweißstoffe, die Funktionen der Zellmembranen, die Wirkungsweise der Enzyme usw. beeinträchtigt. Und schon bei einer Abweichung von 0,5-0,6 kann der Tod infolge einer Acidose (pH-Wert zu niedrig) oder Alkalose (pH-Wert zu hoch) eintreten.

Essentielle Aminosäuren

Essentielle Aminosäuren können vom Körper nicht selbst synthetisiert, sondern müssen mit der Nahrung (Proteine) aufgenommen werden. Für den Menschen sind dies Isoleucin, Leucin, Lysin, Metheonin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Daneben werden einige Aminosäuren als semi-essentiell bezeichnet, da diese nur in bestimmten Situationen bzw. bei erhöhtem Bedarf oder Mangelerscheinungen gezielt mit der Nahrung aufgenommen werden müssen z. B. Wachstum, Verletzungen. Als semi-essentiell gelten Histidin, Arginin, Tyrosin und Cystein.

Die letzten beiden nehmen eine Sonderstellung ein, da sie aus den essentiellen Aminosäuren Metheonin und Phenylalanin synthetisiert werden können.

Eine mangelhafte Aufnahme von essentiellen Aminosäuren führt zu einem Stocken der Eiweißsynthese und somit gegebenenfalls zu lebensbedrohlichen Mangelerscheinungen.

Herstellung

Es gibt verschiedene Theorien, wie die Aminosäuren aus unbelebter Materie vorgegangen sein kann. Tatsache ist jedoch, dass sie auf der Erde bereits seit 3 Mrd. Jahren existieren und auch in Meteoriten und Mondgestein vorhanden sind, möglicherweise auch außerhalb des Sonnensystems. (s. Miller- Experiment)

Aminosäuren können hergestellt werden, indem:

  • Durch den Abbau von Proteinen zu einem Gemisch von Aminosäuren, die durch spezifische Verfahren (Fällung, Umkristallisation) isoliert werden können. Dabei werden die versch. Löslichkeiten genutzt, welche vom jeweiligen isoelektrischen Punkt abhängig sind.
  • Bei der Umsetzung von Halogencarbonsäuren mit Ammoniak.

Miller-Experiment

Aufbau des Miller-Experiments

Stanley L. Miller stellte 1953 an der University of Chicago in einem Experiment die Entstehung erster organischer Moleküle aus anorganischer Materie, wie zu Beginn der Erdgeschichte, im Labor nach.

Seine Apparatur war wie folgt aufgebaut: In einer Glaskugel im unteren Bereich des Aufbaus wird Wasser erhitzt und simuliert so die Urozeane. Der Wasserdampf steigt in die Reaktionskammer auf, welche mit Methan, H2 und NH3 gefüllt ist. Mittels zweier Elektroden, die in die Reaktionskammer ragen, werden Blitze erzeugt, welche die Reaktion des Gasgemischs mittels der durch sie zugeführten Energie katalysieren. Als Endprodukte dieses Vorgangs entstehen überwiegend Teer und unbedeutende Carbonsäuren, aber auch viele Aminosäuren wie Glycin (1,06%)und Alanin (0,86%) und Spuren einiger weiterer. Verändert man die Zusammensetzung des Gasgemischs, so ändert sich auch die Konzentration der Produkte und können zusätzlich Kohlenhydrate, Nucleotide und Fettsäuren entstehen. Dies ist der wundervolle Ursprung der biologischen Evolution. 1969 fand man dieselbe Aminosäurenzusammensetzung, wie beim Miller-Experiment in einem Meteoriten in Australien. 1970 folgte ein Experiment des Wissenschaftlers Fox zur Entstehung der Urzellen, mittels Erhitzung bestimmter Proteine. Hiernach war es nur noch ein kleiner Schritt bis zur Entstehung der Erbsubstanz.

Der gesamte Vorgang hat damals mindestens 100 Millionen Jahre in Anspruch genommen!

Nutzen der Aminosäuren

Aminosäuren als Nahrungsergänzung

Aminosäuren werden auch in Tablettenform o.ä. als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Die Konsumenten erhoffen sich dadurch eine Unterstützung des Immunsystems und vor allem Der Muskulatur. Diese werden hauptsächlich von Sportlern gekauft.

DNA

Siehe zum Aufbau und wissenschaftlichen Nutzen der DNA: Desoxyribonucleinacids

Zusatzmaterial

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Experimente

Pufferwirkung von Aminosäuren

Chemikalien: Universalindikatorlösung, Phenolphthalein, Glycin (oder eine andere Aminosäure, verdünnte Essigsäure, verdünnte Ammoniaklösung

Geräte: 2 Bechergläser (100 ml)

Durchführung:

  • In beide Bechergläser 100 ml Wasser geben
  • In das eine zusätzlich 3 Tropfen verdünnte Essigsäure, in das andere 3 Tropfen der verdünnten Ammoniaklösung
  • In das Glas mit der Essigsäure außerdem einige ml Universalindikatorlösung
  • In das Glas mit der Ammoniaklösung die Phenolphtaleinlösung hinzufügen
  • Zum Schluss in jedes Becherglas eine Spatelportion Glycin geben und umrühren

Beobachtung: Die pH-Werte beider Lösungen neutralisieren sich

Weitere Experimente

Im Chemiebuch ...
findest Du weitere Informationen
zum Thema Aminosäuren:
Chemie FOS-T

auf Seite
-

Chemie heute

auf Seite
372

Elemente Chemie

auf Seite
346

Experimente und weitere Informationen zum Thema

Versuchsanleitungen der Fa. Conatex:


Autoren

  1. Imke Spö.
  2. Jana
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