==Was ist Cellulose?== * Hauptbestandteil von pflanzlichen [[Zellwand|Zellwänden]] ([[Massenanteil]] 50%) und damit die häufigste [[organische Verbindung]] der Erde * deshalb auch das häufigste Polysaccharid * unverzweigtes Polysaccharid, das aus mehreren Hundert bis zehntausend β-Glucose-Molekülen ((1-4)β-glykosidische Bindung) besteht [[Bild:Pfeil.gif]] sehr lange Kettenbildung * wird in der Plasmamembran gebildet und vernetzt sich durch 60-70 parallele Anordnung untereinander zu fibrillären Strukturen * durch Quervernetzung der einzelnen Stränge über Wasserstoffbrücken [[Wasserstoffbrücke]]n zwischen freien Elektronenpaaren und [[Sauerstoff]]atomen wird eine hohe Zugfestigkeit erreicht * faserigen, feste, wasserunlöslich Substanz * geringes Quellvermögen
[[Bild:Cellulose.jpg]]
==Bedeutung der Cellulose für die Ernährung==
* da im menschlichen Organismus keine ß-Amylase vorliegt, ist Cellulose unverdaulich * gehört zu den [[Ballaststoff]]en (tragen zur besseren Verdauung bei) * nur wenige Mikroorganismen (z.B. symbiontischen Bakterien des Wiederkäuermagens und Holz zerstörende Pilze) besitzen [[Enzyme]], die den Abbau der Cellulose [http://de.wikipedia.org/wiki/Katalysieren [Katalyse|katalysieren] ] * wird auch in der Nahrungsmittel- und Pharmaindustrie verwendet, z.B. in Tabletten als Aufbaustoff. Als [[Lebensmittel-Zusatzstoffe|Lebensmittel-Zusatzstoff]] trägt sie die Bezeichnungen E 460[[Bild:Pfeil.gif]][[E-Nummern]]:
