Die Salze der {{PAGENAME}} heißen [[Acetat]]e, Acetat-Ion: H<sub>3</sub>CCOO¯.
{{PAGENAME}} ist eine [[S%C3%A4urest%C3%A4rke|schwache Säure]], der [[S%C3%A4urest%C3%A4rke#pKS-Werte|pK<sub>S</sub>-Wert]] beträgt 4,75.
[[molare Molare Masse]] ''M'' = 60,05 g/mol. Da reine Essigsäure bereits bei 17 °C erstarrt, wird diese auch als Eisessig bezeichnet.
|}
Die {{PAGENAME}} ist die zweite in der homologen Reihe der Alkansäuren und ist wie die [[Ameisensäure]] gut mit [[Wasser]] löslich. Sie kommt vor im Stoffwechsel, bei Gärungs- und Fäulungsprozessen und wird in verdünnter Form (Essigessenz, Essig hat eine Essigsäurekonzentration von ca. 5 %) als [[Konservierungsmittel]], [[Säuerungsmittel]] (E 260) und beim Einlegen von frischem Fleisch verwendet.