In dem Tomatensaft ist das langkettige Alken Lycopin, das für die rote Farbe verantwortlich ist, enthalten. Kommt ein Alken mit Brom in Berührung, bricht das Brom die C=C Doppelbindungen auf und setzt sich an diese Stelle. (Beispiel siehe unten)
[[Bild:Bromierung.png]]
[[Struktur und Lichtabsorption organischer Farbstoffe]]
