Auf Berzelius zurückgehende u. seit Mulder (1838) gebräuchliche u. von griech.: proteuein = „der Erste sein“ abgeleitete Sammelbez. für natürlich vorkommende Copolymere, die sich in der Regel aus 20 verschiedenen a-Aminosäuren (im folgenden: AS) als Monomeren zusammensetzen. Von den nahe verwandten Polypeptiden werden sie aufgrund ihrer mol. Größe unterschieden, wenn auch nicht immer streng abgegrenzt: Ab etwa 100 Monomer-Einheiten (AS-Resten) spricht man meist von [[Proteine]]n. Es ergeben sich MR von 10.000 bis mehrere Millionen.
==Peptide==
''griech.: peptos ==Proteine==verdaulich''
(Eiweiße, Eiweißstoffe, Eiweißkörper). Auf Berzelius zurückgehende u. seit Mulder (1838) gebräuchliche u. von griech.: proteuein = „der Erste sein“ abgeleitete Sammelbez. für natürlich vorkommende Copolymere, die sich in der Regel aus 20 verschiedenen a-Aminosäuren (im folgenden: AS) als Monomeren zusammensetzen. Von den nahe verwandten Polypeptiden werden sie aufgrund ihrer mol. Größe unterschieden, wenn auch nicht immer streng abgegrenzt: Ab etwa 100 Monomer-Einheiten (AS-Resten) spricht man meist von Proteinen. Es ergeben sich MR von 10 000 bis mehrere Millionen.siehe Artikel [[Proteine]] von Franci & Kathi==Peptide==(von griech.: peptos = verdaulich). Bez. für durch Peptid-Bindungen Säureamidsäureamid-artig verknüpfte Kondensationsprodukte von Aminosäuren.Siehe Artikel [[Aminosäuren]] von Jana und Imke Spö.
==Peptidbinung==
Eine Peptidbindung (-NH-CO-) ist eine Bindung zwischen der [[Carboxylgruppe ]] einer und der Aminogruppe einer zweiten Aminosäure.
Zwei [[Aminosäuren ]] können (formal) unter Wasserabspaltung zu einem Dipeptid kondensieren.
Im Beispiel reagieren zwei Moleküle der einfachsten Aminosäure Glycin zu einem Dipeptid:[[Bild:Amidbinung.png]]
'''Biuret-Reaktion''' Der Klassische klassische Nachweis von Proteinen geschieht mit der Biuret-Reaktion.
'''Chemikalien:'''
Eiklar-Lösung(Eiklar+ u. physiologische Kochsalz-Lösung,diverse Lebensmittel(Fleisch,Nudeln,Kartoffeln,[[Milch, ]] u.a.), [[Natronlauge ]] 1-7% '''Geräte:'''Reagenzglas mit Stopfen,[[Reagenzglasständer]],[[Reibschale ]] mit Pistill,Tropfpipette,Messpipette 5ml
'''Durchführung:'''
In das Reagenzglas gibt man etwa 2ml 2 mL Eiklar-Lösung.Andere Lebensmittel werden in der Reibeschale zerkleinert,mit wenig Wasser aufgeschlämmt und vorsichtig erwärmt, dann werden etwa 2ml 2 mL der Lösung in das Reagenzglas dekantiert.Man gibt nun 2 ml [[Natronlauge ]] hinzu, verschließt das Glas mit dem Stopfen und schüttelt gut durch jetzt . Jetzt werden 3Tropfen 3 Tropfen der Kupfersulfat-Lösung zugefügt.
'''Ergebnis:'''
Bei Anwesenheit von Protein entsteht ein gelber Fleck.
[[Peptidbindung: Versuchsergebnis|Erklärung]]
==Quellen==
* Chemie heute Seite 375 , Kapitel 19.8,Seite 375* Römpp Lexikon Chemie – Version 2.0, Stuttgart/New York: Georg Thieme Verlag 1999 * Versuch aus : Unterricht Cemie BAnd Chemie, Band 11 : lebnsmittelLebensmittel-Nährstoffe, Heinz Schmidkunz, Karin Schlagheck , Aulis verlag Verlag Deubner & Co KG #[[Benutzer:Johannes|Johannes]]#[[Benutzer:Mille|Mille]] [[Kategorie:Ernährungslehre]][[Kategorie:Chemie]][[Kategorie:Chemikalien]]
