Glutathion ist ein Tripeptid, das aus den [[Aminosäuren ]] Glutaminsäure, Cystein und Glycin gebildet wird. Dabei kondensiert die γ-[[Carboxylgruppe ]] (nicht die α-[[Carboxylgruppe]]) des Glutaminsäurerestes mit der [[Aminogruppe ]] des Cysteinrestes.