Die Moleküle der Amylose bestehen aus bis zu 10.000 a-Glucose-Einheiten. <br> Die Reste sind α- 1,4-glykosidisch miteinander verbunden. In Lösungen liegt <br>die Amylose als Wendel vor, in den sich Polyiodketten einlagern können. Jeder Wendel besteht aus <br> 5-6 Glucoseeinheiten. [[Bild:800px-Amylose.jpg]] ===Amylose-Nachweis===Bei einer Zugabe von [[Iod|Iod/Kaliumiodid-Lösung]] entsteht <br> eine deutliche Blaufärbung.
Allerdings kann die bei dem Versuch entstandene lodstärke je nach Konzentration <br> auch eine andere Färbung aufweisen, (tiefblau, blauviolett bis Schwarz) <br> Die Färbung kommt im Licht zustande, weil die Anregungsenergie der Valenzelektronen in <br> der Lösung herabgesetzt wird. Dies ist ein Nachweis für lod und Amylose. Die blaue Farbe ergibt <br> sich durch den Einschluss des lods in die Wendel. Für die Reaktion sind lodid-Ionen notwendig. <br> Beim Verdünnen oder Erwärmen löst sich der Einschluss und die Färbung verschwindet.<br>
