3.1 Fett als Geschmacksträger
4. Bereiche der Fettverwendung
Was ist Fett und wie ist es aufgebaut:
Organische Verbindungen, die Ester aus drei Fettsäuremolekülen und Glycerin als Alkoholkomponente darstellen
Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen
Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet
Die am Aufbau beteiligten geradzahligen Fettsäuren enthalten zwischen 8 und 24 Kohlenstoffatome
In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
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