Geliermittel bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form geben.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 400 ... 461.
Beispiel: Die als Verdickungs-, Binde-, Klebe-, Emulgier-, u. Gleitmittel verwendete Methylcellulose, E 461.