Fett
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Vorsicht Fett! - Script zur WDR-Sendereihe "Quarks & Co" (PDF-Datei), Inhalt:
- Was ist Fett?
- Fett als Geschmacksträger
- Unser Körperfett
- Unsere Ernährung
- Warum wird der Mensch dick?
- Diäten und Fett-Ersatz?
- Was tun gegen Übergewicht?
Inhaltsverzeichnis Fette
1.Was ist Fett und wie ist es aufgebaut 1.2 Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren 1.3 Fettsäuren 2.Eigenschaften von Fett 2.1 Schmelzpunkt 2.2 Löslichkeit 2.3 Rauchpunkt 2.4 Chemische Kennzahlen 2.4.1 Verseifungszahl 2.4.2 Iodzahl 2.4.3 Säurezahl 3. Fette in der Ernährung 3.1 Fett als Geschmacksträger 4. Bereiche der Fettverwendung
Was ist Fett und wie ist es aufgebaut:
Organische Verbindungen, die Ester aus drei Fettsäuremolekülen und Glycerin als Alkoholkomponente darstellen Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet Die am Aufbau beteiligten geradzahligen Fettsäuren enthalten zwischen 8 und 24 Kohlenstoffatome In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
