Mehlbehandlungsmittel
Aus BS-Wiki: Wissen teilen
Version vom 6. Januar 2007, 12:01 Uhr von Dg (Diskussion | Beiträge)
Mehlbehandlungsmittel bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die neben Emulgatoren dem Mehl oder Teig zugefügt werden, um dessen Backfähigkeit zu verbessern.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 920 ... 928.
Beispiel: die Aminosäure L-Cystein, E 920.
