Emulgatoren

Emulgatoren bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen wie zum Beispiel Öl und Wasser in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 322 ... 495.

Beispiel: Das z.B. in Leber und Eigelb enthaltene Lecithin, E 322.