'''Emulsionen sind heterogene Gemische (flüssig/flüssig), also Mischungen ineinander nicht löslicher Flüssigkeiten, in denen kleinste Tröpfchen der einen Flüssigkeit in der anderen schwebend gehalten werden''', z. B. [[Milch]] (Öl-in Wasser-Emulsion) oder die meisten beim [[Spanen]] eingesetzten [[Kühlschmierstoffe]]. Um die Entmischung einer Emulsion zu verhinden, werden [[Emulgatoren]] verwendet.