Sie setzen sich zusammen aus: [[Kohlenstoff]], [[Sauerstoff]], [[Wasserstoff]] und [[Stickstoff]]. Heute ist der exakte Aufbau von über 2.000 Proteinen bekannt. Es existieren laut Schätzungen jedoch 50.000 verschiedene Proteine.

Sie sind in der Regel aus proteinogenen 20 verschiedenen a-[[Aminosäuren]] bausteinförmig als Monomer-Einheiten (= Bausteine) zu Makromolekülen von mehr als 100 Einheiten zusammengesetzt. Diese proteinogenen Die [[Aminosäuren]] werden aus Peptidketten verbundendurch [[Peptidbindung]]en miteinander verknüpft.  Die Zusammensetztung eines Proteins ist von Mensch zu Mensch verschieden, da die Konstilation von den Genen abhängt.