{{Baustellenavi|Ester|Carbonsäuren}}#== WAS IST FETT UND WIE IST ES AUFGEBAUT ==[[BenutzerBild:Jennaglycerin.gif|Jennaright]]Fette oder Lipide sind [[Ester]] aus drei Fettsäuremolekülen (siehe unten) und [[Glycerin]] als Alkoholkomponente.* Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen* Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet* Die am Aufbau beteiligten geradzahligen Fettsäuren enthalten zwischen 8 und 24 Kohlenstoffatome* In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch == Fettsäuren == * Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den [[Carbonsäuren]]* Entstehen bei der [[Hydrolyse]] von Fetten* Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]]CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf* Größere Moleküle: [[Buttersäure]], [[Capronsäure]] und [[Caprylsäure]]- riechen unangenehm, * Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt* [[Stearinsäure]] dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen* Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall* Die [[Ester]] der niederen Fettsäuren (1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der [[Parfüm]]- und Duftherstellung. Z. b. zeichnen sich die Ester der übelriechenden [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure| Buttersäure]] durch fruchtartigen Geruch aus.  === Stearinsäure === * Weißer, kristalliner organischer Feststoff mit der Formel ………………………* Fast unlöslich in Wasser* Löslich in Alkohol und [[Ether]]* Bei der Umsetzung mit [[Natriumhydroxid]] bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine [[BenutzerSeife]]* Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C === Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren === * Gesättigte Fettsäuren:JulikaKohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form* Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, flüssige Form* Mehrere Doppelbindungen = mehrfach gesättigt, flüssige Form == EIGENSCHAFTEN VON FETT == === Schmelzpunkt ===* Kettenlänge bestimmt [[Schmelzpunkt]]* [[Schmelzpunkt]] sinkt mit abnehmender Kettenlänge und zunehmender Anzahl an Doppelbindungen === Löslichkeit === * Kettenlänge bestimmt Löslichkeit* Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der Kohlenwasserstoffkette* Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich ([[hydrophob]])* in organischen [[Lösungsmittel|Lösungsmitteln]], z. B. Benzin, löslich ([[lipophil]]) === Rauchpunkt === Der Rauchpunkt ist ein Zersetzungspunkt und gibt die Temperatur an, bei der sich Fett unter Rauchentwicklung zersetzt, wenn es in Gegenwart von Luft erhitzt wird. == CHEMISCHE KENNZAHLEN == * Dienen zur Charakterisierung der Neutralfette  === Verseifungszahl === * Hilft Aussagen über die durchschnittliche relative Molekülmasse aller Fettsäuren, die am Aufbau beteiligt sind, zu machen* Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren* Niedrige Verseifungszahl= Höherer Anteil an langkettigen Fettsäuren* [[Verseifungszahl#Sonstige|JulikaExperimente]] === Iodzahl === * ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes* Hohe Iodzahl = hoher Anteil an Doppelbindungen* Niedrige Iodzahl = geringer Anteil an Doppelbindungen  === Säurezahl === * Gibt an, wie viel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind* Relativ geringe Säurezahl= frische Fette* Steigende Säurezahl = Bei Lagerung und Ranzigwerden  == FETTE IN DER ERNÄHRUNG ==

http://wwwButter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette.ingrids-welt[[Milch]]produkte, Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette.de/reise/sa/b24Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.jpg

1.Was ist Fett und wie ist es aufgebaut== Experimente ===== Nachweis ungesättigter Fettsäuren ===1.2 FETTSÄUREN{{chas|16-4|Nachweis ungesättigter Fettsäuren}}1.3GESÄTTIGTE UND UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN {{chas|16-5|Nachweis ungesättigter Fettsäuren und gesättigter Fette mit Betaisodona-Lösung}}2.Eigenschaften {{Ex-ch09|{{fb|449}}|3|Fette|Nachweis von Fettungesättigten Fettsäuren}}2.1 Schmelzpunkt=== Sonstige ===2.2 Löslichkeit{{Ex-ch09|{{fb|449}}|4|Fette|Bestimmung der [[Iodzahl|Iod-Zahl]] eines Fettes}}{{Ex-ch09|{{fb|449}}|2.3 Rauchpunkt|Fette|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] eines Fettes}}2.4 Chemische Kennzahlen{{NiU|148|29 (2015)|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] verschiedener Fette}}2.4.{{Ex-ch09|{{fb|448}}|1 Verseifungszahl|Fette|Gewinnung von Fetten aus Samen}}2.4.2 Iodzahl{{AL|21|Mikrowellen-Erwärmung verschiedener Fettprodukte|180}}2.4.3 SäurezahlSchutzmaßnahmen:3. Fette in der Ernährung* Abzug3.1 Fett als Geschmacksträger* [[Schutzbrille]]4. Bereiche der Fettverwendung* Gummihandschuhe

 Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den Carbonsäuren{{www}} Entstehen bei der Hydrolyse von Fetten* [[Media:Fette.ppt]] Einfachste Fettsäuren* [http: Methansäure oder Ameisensäure HCOOH, Ethansäure und Essigsäure CHCOOH//www.wdr.de/tv/applications/fernsehen/wissen/quarks/pdf/fett.pdf Vorsicht Fett! - Script zur WDR-Sendereihe "Quarks & Co" (PDF- haben sauren GeschmackDatei)], reizen die Haut und riechen scharfInhalt: Größere Moleküle: Buttersäure, Capronsäure und Caprylsäure- riechen unangenehm, **Was ist Fett? Werden **Fett als Rohstoffe in Geschmacksträger**Unser Körperfett**Unsere Ernährung**Warum wird der Schmierstoffherstellung, sowie in FarbenMensch dick?**Diäten und Fett- und Lackproduktion eingesetztErsatz? Stearinsäure dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen**Was tun gegen Übergewicht? Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall{{Blume|fette}} Die Ester Versuchsanleitungen der niederen Fettsäuren ( 1Fa. Conatex zum Thema {{PAGENAME}} als PDF-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der Parfüm- und Duftherstellung- die VerbindungenDatei zum Download:{{cona|Chemie_Oele_Fette01.pdf}}, wie zTeil 1{{cona|Chemie_Oele_Fette02.B. Buttersäure zeichnen sich durch fruchtartigen Geruch auspdf}}, Teil 2

GESÄTTIGTE UND UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN== Quellen ==* Schlieper:Grundfragen der Ernährung, Seite 70-77 * Chemiebuch "Chemie heute" Seite 370-371* Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional* Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum

 Gesättigte Fettsäuren[[Kategorie: Kohlewasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste FormChemie]][[Kategorie:Chemikalien]] Ungesättigte Fettsäuren[[Kategorie: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, Flüssige Form Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach gesättigt, flüssige FormErnährungslehre]]