* Bei der Umsetzung mit Natriumhydroxid bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine Seife
* Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C
=== Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren ===
* Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, Flüssige Form
* Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach gesättigt, flüssige Form
== EIGENSCHAFTEN VON FETT ==
Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben.
Diese Geschmacksveränderung kommt dadurch zustande, dass die Aromastoffe der Lebensmittel eine Bindung an Fett bevorzugen.
* Messzylinder (10 ml)
* Waage
* Brom-Lösung (0,1 ml Brom in 20 ml 1,1,2- Trichlortrifluorethan; Xn, N)
* 1,1,2- Trichlortrifluorethan
* Lösen Sie 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 ml 1,1,2- Trichlortrifluorethan.
* Tropfen Sie aus der Bürette zu beiden Ansätzen so lange Brom- Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt