Als Tri[[hydrat]] CH<sub>3</sub>COONa{{*}}3H<sub>2</sub>O farb- u. geruchlose, bitter-salzig schmeckende Kristalle, spaltet bei 120 °C Kristallwasser ab (Schmp. 324 °C), leicht lösl. in Wasser, mäßig lösl. in Alkohol. In wäss. Lsg. ist das Salz prakt. vollständig dissoziiert mit schwach alkal. Reaktion.
Verw.Verwendung: Als * [[Puffer]]substanz in essigsauren Lsg.: Enthält eine Lösung gleiche Stoffmengen an [[Essigsäure]] und [[Natriumacetat]], zur so erhält man eine [[Puffer]]lösung mit dem [[pH-Wert]] 4,65.* Füllung von Wärmespeichern (hohe Schmelzenthalpie) und als * [[Lebensmittelzusatzstoff]] ([[Konservierungsstoff]] Natriumdiacetat E 262).