<b>{{PAGENAME}}</b> (CH<sub>3</sub>COONa) ist das [[Natrium|Na]]-[[Salz]]e der [[Essigsäure]], Acetat-Ion: CH<sub>3</sub>COO¯.
M = 82 g/mol, D = 1,45, Schmp. = 58 °C.
Als Tri[[hydrat]] CH<sub>3</sub>COONa{{*}}3H<sub>2</sub>O farb- u. geruchlose, bitter-salzig schmeckende Kristalle, spaltet bei 120 °C Kristallwasser ab (Schmp. 324 °C), leicht lösl. in Wasser, mäßig lösl. in Alkohol. In wäss. Lsg. ist das Salz prakt. vollständig dissoziiert mit schwach alkal. Reaktion.
Verw.: Als [[Puffer]]substanz in essigsauren Lsg., zur Füllung von Wärmespeichern (hohe Schmelzenthalpie) und als [[Lebensmittelzusatzstoff]] ([[Konservierungsstoff]] Natriumdiacetat E 262).