Säuregrad: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 11. März 2015, 23:20 Uhr
| Säuregrad | ||
|---|---|---|
| vernetzte Artikel | ||
| Milchsäure | pH-Wert | |
Der Begriff Säuregrad wird häufig mit dem pH-Wert verwechselt.
Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener Säuren jedoch nicht aus dem pH-Wert errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z. B. Milch) experimentell bestimmt.
Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterien vergären den Milchzucker zu Milchsäure. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wird die Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milch noch als „frisch“.
Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl Carbonsäuren (Milchsäure und Fettsäuren) als auch die sauren und puffernden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der Eiweißstoffe erfasst.
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:
Der Säuregrad „°SH“ bezeichnet die Menge einer Natronlauge (c = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der Titration von 100 mL des Produkts, z. B. Milch unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.
Experimente
- Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch
- Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln, in: Chemie heute (Ausgabe 1998), Seite 123, Versuch 5
- Säuregehalt von Milch und Milchprodukten, in: Elemente Chemie 2, Seite 116, Versuch 2
- Titration: Säuregehalt von Nahrungsmitteln, in: Chemie heute SII, Seite 158, Versuch 1
