Struktur und Lichtabsorption organischer Farbstoffe

Struktur und Lichtabsorption organischer Farbstoffe
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Bromierung von Tomatensaft		Farbstoffe

Warum sehen wir Farben?!?

Additive Farbmischung

Lichtquellen senden Wellen aus, welche von dem Auge aufgenommen werden. Während diese Lichtstrahlen auf den sogenannten Brennpunkt des Auges treffen, werden die Farbzäpfchen gereizt. Das Gehirn entscheidet nun, welche Farbe wir sehen oder glauben zu sehen.

Je nach Länge der Wellen werden unterschiedliche Farbzäpfchen gereizt. Wir besitzen nur rote, grüne und blaue Farbzäpfchen, allerdings können auch unterschiedliche Farbzäpfchen auf einmal gereizt werden, dadurch können jede erdenklichen Farbmischungen entstehen. Werden die roten, blauen und grünen Farbzäpfchen zu gleichen Teilen gereizt, sehen wir die Farbe Weiß.

Subtraktive Farbmischung

Nicht nur das Auge absorbiert Licht, sondern auch die Gegenstände, die wir sehen. Dies bedeutet, dass Gegenstände, die nicht selber Wellen aussenden, nur farbig erscheinen, weil sie ein Teil des Lichtes absorbieren und den Rest reflektieren. Beispiel: Ein Ball absorbiert Licht mit einer Wellenlänge von 450 bis 600nm, also blaues und gelbes Licht, also wird nur der rote Lichtanteil reflektiert und wir bekommen einen roten Farbeindruck.

UV	Spektrum des sichtbaren Lichtes	IR

Wellenlänge λ in nm

Farbwahrnehmung

Wellenlänge	Absorbierte Farbe	Farbeindruck
700	rot	grün
600	orange	blau
580	gelb	violett
500	grün	rot
450	blau	orange
400	violett	gelb

Warum ist Tomatensaft rot?

Tomatensaft enthält zu großen Teilen Lycopin. Dieser Stoff ist für die typisch rote Farbe von Tomatensaft verantwortlich. Das langkettige Alken besitzt die Summenformel C₄₀H₅₆ Lycopin wird hauptsächlich zur Färbung von Stoffen benutzt, findet allerdings auch Verwendung in der Homöopathie, da es angeblich das Krebsrisiko lindern soll.

Strukturformel von Lycopin:

Lycopin gehört zur Klasse der Carotinoide und ist als Lebensmittelfarbstoff E 160d zugelassen.

Vorkommen und Gewinnung

Reife Tomaten haben einen Lycopinanteil von ca. 3,9–5,6 mg pro 100 g Frucht.

Weblinks

• http://de.wikipedia.org/wiki/Additive_Farbsynthese
• http://de.wikipedia.org/wiki/Subtraktive_Farbmischung
• http://www.chemieonline.de/forum/showthread.php?t=21031
• http://de.wikipedia.org/wiki/Lycopin

Im Chemiebuch ...
findest Du weitere Informationen zum Thema Struktur und Lichtabsorption organischer Farbstoffe:
Chemie FOS-T     auf Seite -	Chemie heute     auf Seite 338	Elemente Chemie     auf Seite 400

Experiment

Hier kommt ihr zu dem passenden Experiment: Bromierung von Tomatensaft