Lycopin: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 14. März 2015, 12:00 Uhr
Lycopin (= C.I. 75125) ist der rote Lebensmittelfarbstoff E 160d.
- fettlöslich
- nicht lichtbeständig
- wird aus Tomatensaft gewonnen
Inhaltsverzeichnis
Warum ist Tomatensaft rot?
Tomatensaft enthält zu großen Teilen Lycopin. Dieser Stoff ist für die typisch rote Farbe von Tomatensaft verantwortlich. Das langkettige Alken besitzt die Summenformel C40H56. Lycopin wird hauptsächlich zur Färbung von Stoffen benutzt, findet allerdings auch Verwendung in der Homöopathie, da es angeblich das Krebsrisiko lindern soll.
Strukturformel von Lycopin:
Lycopin gehört zur Klasse der Carotinoide und ist als Lebensmittelfarbstoff E 160d zugelassen.
Vorkommen und Gewinnung
Reife Tomaten haben einen Lycopinanteil von ca. 5 mg pro 100 g Frucht.
Experiment
- Bromierung von Tomatensaft
- Bromierung von Lycopin, in: Chemie? - Aber sicher!, Seite 17-7
