Säuregrad: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 21. März 2010, 16:44 Uhr
Der Begriff Säuregrad wird häufig mit dem pH-Wert verwechselt.
Da sich der Säuregehalt bei schwach dissoziierten Säuren jedoch nicht aus dem pH-Wert errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.B. Milch) experimentell bestimmt.
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:
Der Säuregrad „°SH“ bezeichnet die Menge einer Natronlauge (c = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der Titration von 100 mL des Produkts, z.B. Milch unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.
