| __TOC__ || http://web.mit.edu/esgbio/www/lm/sugars/cellulose.GIF
|} ==Was ist Cellulose== · Hauptbestandteil von pflanzlichen Zellwänden (Massenanteil 50%) und damit die häufigste organische Verbindung der Erde · deshalb auch das häufigste Polysaccharid · unverzweigtes Polysaccharid, das aus mehreren Hundert bis zehntausend β-Glucose-Molekülen ((1-4)β-glykosidische Bindung) besteht à sehr lange Kettenbildung · wird in der Plasmamembran gebildet und vernetzt sich durch 60-70 parallele Anordnung untereinander zu fibrillären Strukturen · durch Quervernetzung der einzelnen Stränge über Wasserstoffbrücken zwischen freien Elektronenpaaren und Sauerstoffatomen wird hohe Zugfestigkeit erreicht · faserigen, feste, wasserunlöslich Substanz · geringes Quellvermögen ==Bedeutung der Cellulose für die Ernährung== · da im menschlichen Organismus keine ß-Amylase vorliegt, ist Cellulose unverdaulich · gehört zu den Ballaststoffen (tragen zur besseren Verdauung bei) · nur wenige Mikroorganismen (z.B. symbiontischen Bakterien des Wiederkäuermagens und Holz zerstörende Pilze) besitzen Enzyme, die den Abbau der Cellulose katalysieren · wird auch in der Nahrungsmittel- und Pharmaindustrie verwendet, z.B. in Tabletten als Aufbaustoff. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt sie die Bezeichnungen E 460 - E 466: '''Mikrokristalline Cellulose''' E 460 i Mikrokristalline Zellulose E 460 ii Zellulosepulver '''Modifizierte Cellulose''' E 461 Methylzellulose E 463 Hydroxypropylzellulose E 464 Hydroxypropylmethylzellulose E 465 Ethylmethylzellulose E 466 Carboxymethylzellulose