Säuregrad: Unterschied zwischen den Versionen
Aus BS-Wiki: Wissen teilen
Dg (Diskussion | Beiträge) |
Dg (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
| − | + | [[Bild:Milch.jpg|right]] | |
| − | + | Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei [[Säurestärke|schwach dissoziierten Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.B. [[Milch]]) [[Experimente|experimentell]] bestimmt.<br> | |
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''c'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.<br> | Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''c'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.<br> | ||
*[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]] | *[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]] | ||
| − | + | ||
| − | + | {{www}} | |
* [http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/milch/index.html Mehr Experimente zum Thema Milch] | * [http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/milch/index.html Mehr Experimente zum Thema Milch] | ||
* [http://www.dlwt.boku.ac.at/uploads/media/MWSkriptum.pdf Zum Weiterlesen: ausführliches Skript über Milchwirtschaft] | * [http://www.dlwt.boku.ac.at/uploads/media/MWSkriptum.pdf Zum Weiterlesen: ausführliches Skript über Milchwirtschaft] | ||
[[Kategorie:Chemie]] | [[Kategorie:Chemie]] | ||
[[Kategorie:Ernährungslehre]] | [[Kategorie:Ernährungslehre]] | ||
Version vom 10. Dezember 2007, 01:19 Uhr
Der Begriff Säuregrad wird häufig mit dem pH-Wert verwechselt.
Da sich der Säuregehalt bei schwach dissoziierten Säuren jedoch nicht aus dem pH-Wert errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.B. Milch) experimentell bestimmt.
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:
Der Säuregrad „°SH“ bezeichnet die Menge einer Natronlauge (c = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der Titration von 100 mL des Produkts, z.B. Milch unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.
