Stärke: Antworten: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 9. November 2006, 10:49 Uhr
Zu Frage 1: Stärke wird aus Getreide, Kartoffeln, Mais und Reis gewonnen.
Zu Frage 2: Das Stück Brot oder ein entsprechendes anderes Stärkeprodukt quillt in Wasser bei einer Temperatur zwischen 40°C und 60°C. Bei einer weiterer Erwärmung zwischen 55°C und 87°C verkleisetert die Stärke.
Zu Frage 3: Bei der Verkleisterung quillt die Stärke auf und Wasser lagert sich in die Zwischenräume ein. Gut lässt sich dieses auf dieser Abbildung erkennen:
Zu Frage 4: Der umgekehrte Vorgang heißt Retrogradation.
Zu Frage 5:
19.4
