{{navi| Milchsäure|pH-Wert}} |[[Bild:Milch.jpg]]||Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener [[Säurestärke|schwach dissoziierten Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert ]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.&nbsp;B. [[Milch]]) [[Experiment|experimentell ]] bestimmt.<br> Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterienvergären den Milchzucker zu [[Milchsäure]]. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wirddie Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milchnoch als „frisch“.[[Bild:Milch.jpg|right]]Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl [[Carbonsäuren]] (Milchsäure undFettsäuren) als auch die sauren und [[puffer]]nden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der[[Eiweiß]]stoffe erfasst. Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge ]] (''[[Stoffmengenkonzentration|c ]]'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.&nbsp;B. [[Milch ]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein ]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen. == Experimente == 

{{Ex-ch|123|5|Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln}}{{Ex-ec|116|2|Säuregehalt von Milch und Milchprodukten}}{{Ex-ch09|{{fb|158}}|1|[[Titration]]|Säuregehalt von Nahrungsmitteln}} {{www}}{{blume|milch}} 

[[Kategorie:Ernährungslehre]][[Kategorie:Experiment]]