Andere Ergebnisse sind durch abweichende Dosierung möglich. ===AuwertungAuswertung===Stärke besteht aus zwei den beiden Bestandteilen. Aus Amylose und Amylopektin. Je nach dem Jenachdem welches Stärkeprodukt du testesDu testest, sind unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile vorhanden, Amylose färbt sich blau, Amylose Amylopektin färbt sich violett braunviolett und aus der Zusammensetzung ergibt sich dann eine Mischfarbe.
===Zu Frage 1===
Es ist eine Färbung der Lösungen zu erwarten. Es ist zu erwarten, das dass je nach Stärkeprodukt eine verschieden Färbung auftritt.
===Zu Frage 2===
Das Brot bzw. die Stärke im Brot quillt bei Temperaturen von 40°C bis 60°C auf. Dieses ist an der starken Zunahme des Volumens erkennbar. Bei Temperaturen von 55°C bis 87 °C verkleistert die Stärke des Brotes schließlich.
===Zu Frage 3===
Der umgekehrte Vorgang der Verkleisterung heißt Retrogradation. Das von der Stärke eingelagerte Wasser tritt wieder aus. Dieser Vorgang wird bei Brot deutlich. Das Brot wird nach einiger Zeit trocken. Durch Aufbewahrung an der Luft wird der Vorgang beschleunigt.
===Zu Frage 4===
Modifizierte Stärke ist chemisch bearbeitet und hat daher eine bessere Hitzestabilität, Säurestabilität, Schwerstabilität und ein besseres Gefrier- und Auftauverhalten.