Stärke: Antworten - Versionsgeschichte

Dg: /* Auswertung */

2011-03-02T16:51:09Z

‎Auswertung

2007-01-10T15:20:18Z

‎Auwertung

2007-01-10T15:19:57Z

‎Auwertung

2007-01-10T15:19:00Z

‎Zu Frage 1

2007-01-10T15:18:39Z

‎Zu Frage 2

2007-01-10T15:16:40Z

‎Beispiel-Beobachtung

2007-01-10T15:15:50Z

‎Beispiel-Beobachtung

2007-01-10T15:15:31Z

‎Beispiel-Beobachtung

2007-01-10T15:09:02Z

‎Zu Frage 4

2007-01-10T15:07:21Z

‎Zu Frage 3

@@ Zeile 11: / Zeile 11: @@
 ===Auswertung===
-Stärke besteht aus zwei Bestandteilen. Aus Amylose und Amylopektin. Je nach dem welches Stärkeprodukt du testest, sind unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile vorhanden, Amylose färbt sich blau, Amylose färbt sich violett und aus der Zusammensetzung ergibt sich dann eine Mischfarbe.
+Stärke besteht aus den beiden Bestandteilen Amylose und Amylopektin. Jenachdem welches Stärkeprodukt Du testest, sind unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile vorhanden, Amylose färbt sich blau, Amylopektin färbt sich braunviolett und aus der Zusammensetzung ergibt sich dann eine Mischfarbe.
 ===Zu Frage 1===

@@ Zeile 10: / Zeile 10: @@
 Andere Ergebnisse sind durch abweichende Dosierung möglich.
-===Auwertung===
+===Auswertung===
 Stärke besteht aus zwei Bestandteilen. Aus Amylose und Amylopektin. Je nach dem welches Stärkeprodukt du testest, sind unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile vorhanden, Amylose färbt sich blau, Amylose färbt sich violett und aus der Zusammensetzung ergibt sich dann eine Mischfarbe.

@@ Zeile 11: / Zeile 11: @@
 ===Auwertung===
-Stärke besteht aus zwei Bestandteilen. Aus Amylose und Amylopektin. Je nach dem welches Stärkeprodukt du testes, sind unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile vorhanden, Amylose färbt sich blau, Amylose färbt sich violett und aus der Zusammensetzung ergibt sich dann eine Mischfarbe.
+Stärke besteht aus zwei Bestandteilen. Aus Amylose und Amylopektin. Je nach dem welches Stärkeprodukt du testest, sind unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile vorhanden, Amylose färbt sich blau, Amylose färbt sich violett und aus der Zusammensetzung ergibt sich dann eine Mischfarbe.
 ===Zu Frage 1===

@@ Zeile 14: / Zeile 14: @@
 ===Zu Frage 1===
-Es ist eine Färbung der Lösungen zu erwarten. Es ist zu erwarten, das je nach Stärkeprodukt eine verschieden Färbung auftritt.
+Es ist eine Färbung der Lösungen zu erwarten. Es ist zu erwarten, dass je nach Stärkeprodukt eine verschieden Färbung auftritt.
 ===Zu Frage 2===

@@ Zeile 17: / Zeile 17: @@
 ===Zu Frage 2===
-Das Brot bzw. die Stärke im Brot quillt bie Temperaturenvon 40°C bis 60°C auf. Dieses ist an der starken Zunahme des Volumens erkennbar.bei Temperaturen von 55°C bis 87 °C verkleistert die Stärke des Brotes schließlich.
+Das Brot bzw. die Stärke im Brot quillt bei Temperaturen von 40°C bis 60°C auf. Dieses ist an der starken Zunahme des Volumens erkennbar. Bei Temperaturen von 55°C bis 87 °C verkleistert die Stärke des Brotes schließlich.
 ===Zu Frage 3===

@@ Zeile 7: / Zeile 7: @@
 - Maisstärke: blau-braun<br>
 - Puddingpulver: gelb<br>
 ===Auwertung===

@@ Zeile 5: / Zeile 5: @@
 - Kleisterpulver: orange<br>
 - Weizenmehl: fast schwarz<br>
-- Maisstärke: braun<br>
+- Maisstärke: blau-braun<br>
 - Puddingpulver: gelb<br>

@@ Zeile 3: / Zeile 3: @@
 Die Stärkelösungen verfärben sich verschieden schnell und verschieden stark.
 Die Färbung sieht also wie folgt aus:<br>
-- Kleisterpulver <br>
+- Kleisterpulver: orange<br>
-- Weizenmehl <br>
+- Weizenmehl: fast schwarz<br>
-- Maisstärke <br>
+- Maisstärke: braun<br>
 - Puddingpulver: gelb<br>

nächstältere Version→		Version vom 10. Januar 2007, 15:09 Uhr
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	===Zu Frage 4===		===Zu Frage 4===
		+	Modifizierte Stärke ist chemisch bearbeitet und hat daher eine bessere Hitzestabilität, Säurestabilität, Schwerstabilität und ein besseres Gefrier- und Auftauverhalten.

	==Zu den Wiederholungsfragen==		==Zu den Wiederholungsfragen==

nächstältere Version→		Version vom 10. Januar 2007, 15:07 Uhr
Zeile 18:		Zeile 18:

	===Zu Frage 3===		===Zu Frage 3===
		+	Der umgekehrte Vorgang der Verkleisterung heißt Retrogradation. Das von der Stärke eingelagerte Wasser tritt wieder aus. Dieser Vorgang wird bei Brot deutlich. Das Brot wird nach einiger Zeit trocken. Durch Aufbewahrung an der Luft wird der Vorgang beschleunigt.

	===Zu Frage 4===		===Zu Frage 4===