Säuregrad - Versionsgeschichte

Dg am 11. März 2015 um 21:20 Uhr

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‎Experimente

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 {{www}}
 {{blume|milch}}
 [[Kategorie:Chemie]]
 [[Kategorie:Ernährungslehre]][[Kategorie:Experiment]]

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 {{Ex-ch|123|5|Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln}}
 {{Ex-ec|116|2|Säuregehalt von Milch und Milchprodukten}}
 {{www}}

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 {{navi|Milchsäure|pH-Wert}}
 Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener [[Säurestärke|Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.&nbsp;B. [[Milch]]) [[Experiment|experimentell]] bestimmt.
-[[Bild:Milch.jpg|right]]
 Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterien
 vergären den Milchzucker zu [[Milchsäure]]. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wird
 die Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milch
 noch als „frisch“.
+[[Bild:Milch.jpg|right]]
 Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl [[Carbonsäuren]] (Milchsäure und
 Fettsäuren) als auch die sauren und [[puffer]]nden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der

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 [[Bild:Milch.jpg|right]]
 Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterien
 vergären den Milchzucker zu [[Milchsäure]]. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wird

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 *[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]]
 {{Ex-ch|123|5|Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln}}
 {{www}}

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 [[Eiweiß]]stoffe erfasst.
-Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''[[Stoffmengenkonzentration|c]]'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.&nbsp;B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.<br>
+Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''[[Stoffmengenkonzentration|c]]'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.&nbsp;B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.
 *[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]]
 {{Ex-ch|123|5|Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln}}