In der Lebensmittelindustrie wird es häufig unter dem Namen [[Modifizierte Stärke|modifiziere Stärke]] verwendet. Dieses ist Stärke, die chemisch bearbeitet ist. <br> Durch die chemische Verarbeitung hat die Stärke eine bessere Hitzestabilität, Säurestabilität, Schwerstabilität und ein besseres Gefrier- und Auftauverhalten.<br>
Modifiziere Stärke gilt als [[Lebensmittel-Zusatzstoffe|Lebensmittelzusatzstoff ]] und muss auf den Verpackungen gekennzeichnet werden.<br>
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E 1404 Oxidierte Stärke (Oxidativ abgebaute Stärke)<br>