Die Moleküle der Amylose bestehen aus bis zu 10.000 a-Glucose-Einheiten. <br> Die Reste sind α- 1,4-glykosidisch miteinander verbunden. In Lösungen liegt <br>die Amylose als Wendel vor, in den sich Polyiodketten einlagern können. Jeder Wendel besteht aus <br> 5-6 Glucoseeinheiten.