Amylopektin ist durchschnittlich zu 80% in Stärke enthalten. Es besteht genau wie <br> Amylose aus [[Glucose|Glucose]]einheiten. Davon gibt es bis zu 1 Millionen.<br>Die Grundstruktur entspricht ebenfalls der Amylose. Allerdings ist Amylopektin <br>verzweigter, da es an jedem 25. Glucoserest zusätzlich eine α -(1,6)-Verbindung hat.<br>