Das wasserfreie Salz ist [[hygroskopisch]]. Als Tri[[hydrat]] Na-CH<sub>3</sub>COO{{*}}3H<sub>2</sub>O farb- u. geruchlose, bitter-salzig schmeckende Kristalle, ''[[molare Masse|M]]'' = 136,08 g/mol, spaltet bei 120 °C [[Kristallwasser]] ab (Schmp. 324 °C), leicht lösl. in Wasser, mäßig lösl. in Alkohol. In wäss. Lsg. ist das Salz prakt. vollständig dissoziiert mit schwach alkal. Reaktion, s.[[PH-Wert_einer_Salzlösung#Natriumacetat-L.C3.B6sung]]