Die Verwendung der Carbonsäuren und ihrer Salze ist äußerst vielseitig. Sie dienen als [[Lebensmittel-Zusatzstoffe]] und stellen wichtige Zwischenprodukte für zahlreiche andere Stoffe und Stoffgruppen der organischen Chemie dar, z.B. zur Herstellung von Riechstoffen oder von [[KunststoffeKunststoff]]nen, [[Seife]]n, [[Tenside]]n, Harzen, Medikamenten und Farbstoffen[[Farbstoffe]]n.