Säuregrad: Unterschied zwischen den Versionen

Aus BS-Wiki: Wissen teilen
Wechseln zu: Navigation, Suche
 
(12 dazwischenliegende Versionen desselben Benutzers werden nicht angezeigt)
Zeile 1: Zeile 1:
 +
{{navi|Milchsäure|pH-Wert}}
 +
Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener [[Säurestärke|Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.&nbsp;B. [[Milch]]) [[Experiment|experimentell]] bestimmt.
 +
 +
Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterien
 +
vergären den Milchzucker zu [[Milchsäure]]. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wird
 +
die Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milch
 +
noch als „frisch“.
 
[[Bild:Milch.jpg|right]]
 
[[Bild:Milch.jpg|right]]
Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei [[Säurestärke|schwach dissoziierten Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z.B. [[Milch]]) [[Experiment|experimentell]] bestimmt.<br>
+
Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl [[Carbonsäuren]] (Milchsäure und
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''c'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.<br>
+
Fettsäuren) als auch die sauren und [[puffer]]nden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der
 +
[[Eiweiß]]stoffe erfasst.
 +
 
 +
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''[[Stoffmengenkonzentration|c]]'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z.&nbsp;B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.
 +
 
 +
== Experimente ==
 +
 
 
*[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]]
 
*[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]]
 +
{{Ex-ch|123|5|Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln}}
 +
{{Ex-ec|116|2|Säuregehalt von Milch und Milchprodukten}}
 +
{{Ex-ch09|{{fb|158}}|1|[[Titration]]|Säuregehalt von Nahrungsmitteln}}
  
 
{{www}}
 
{{www}}
* [http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/milch/index.html Mehr Experimente zum Thema Milch]
+
{{blume|milch}}
* [http://www.dlwt.boku.ac.at/uploads/media/MWSkriptum.pdf Zum Weiterlesen: ausführliches Skript über Milchwirtschaft]
+
 
 
[[Kategorie:Chemie]]
 
[[Kategorie:Chemie]]
[[Kategorie:Ernährungslehre]]
+
[[Kategorie:Ernährungslehre]][[Kategorie:Experiment]]

Aktuelle Version vom 11. März 2015, 22:20 Uhr

Säuregrad
vernetzte Artikel
Milchsäure pH-Wert

Der Begriff Säuregrad wird häufig mit dem pH-Wert verwechselt.
Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener Säuren jedoch nicht aus dem pH-Wert errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z. B. Milch) experimentell bestimmt.

Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterien vergären den Milchzucker zu Milchsäure. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wird die Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milch noch als „frisch“.

Milch.jpg

Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl Carbonsäuren (Milchsäure und Fettsäuren) als auch die sauren und puffernden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der Eiweißstoffe erfasst.

Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:
Der Säuregrad „°SH“ bezeichnet die Menge einer Natronlauge (c = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der Titration von 100 mL des Produkts, z. B. Milch unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.

Experimente

Weblinks