{{navi| Milchsäure|pH-Wert}} |[[Bild:Milch.jpg]]||Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener [[Säurestärke|schwach dissoziierten Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z. B. [[Milch]]) [[ExperimenteExperiment|experimentell]] bestimmt.<br> Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterienvergären den Milchzucker zu [[Milchsäure]]. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wirddie Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milchnoch als „frisch“.[[Bild:Milch.jpg|right]]Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl [[Carbonsäuren]] (Milchsäure undFettsäuren) als auch die sauren und [[puffer]]nden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der[[Eiweiß]]stoffe erfasst. Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''[[Stoffmengenkonzentration|c]]'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z. B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.<br> == Experimente ==
*[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]]
{{Ex-ch|123|5|Bestimmung der Säure-Konzentration in Nahrungsmitteln}}== Weblinks =={{Ex-ec|116|2|Säuregehalt von Milch und Milchprodukten}}* {{Ex-ch09|{{fb|158}}|1|[[http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/milch/index.html Mehr Experimente zum Thema MilchTitration]]|Säuregehalt von Nahrungsmitteln}}* [http://{{www.dlwt.boku.ac.at/uploads/media/MWSkriptum.pdf Zum Weiterlesen: ausführliches Skript über Milchwirtschaft]}}{{blume|milch}}
