Nitritionen sind das Zwischenprodukt bei der vollständigen [[Oxidation]] des [[Stickstoff]]s zu [[Nitrat]] (Nitrifikation).
{{Tw|0,5 mg/L (≙ 0,011 mmol/L)}}=== Nitrit: unverzichtbar oder giftig? ===
Nitrite in ausreichender [[Konzentration]] können giftig wirken, da sie die Fähigkeit des Blutes zum Sauerstofftransport vermindern. Andererseits dürfen Nitrite als [[Lebensmittelzusatzstoff]] im Nitritpökelsalz verwendet werden. Bei der Wurstproduktion ist die Verwendung von Nitriten sogar vorgeschrieben, da es die Entwicklung des gefährlichen Botulismus-Bakteriums verhindert.