Lycopin

Lycopin
vernetzte Artikel
Lebensmittelfarbstoff		Struktur und Lichtabsorption organischer Farbstoffe

Lycopin (= C.I. 75125) ist der rote Lebensmittelfarbstoff E 160d.

• fettlöslich
• nicht lichtbeständig
• wird aus Tomatensaft gewonnen

Warum ist Tomatensaft rot?

Tomatensaft enthält zu großen Teilen Lycopin. Dieser Stoff ist für die typisch rote Farbe von Tomatensaft verantwortlich. Das langkettige Alken besitzt die Summenformel C₄₀H₅₆. Lycopin wird hauptsächlich zur Färbung von Stoffen benutzt, findet allerdings auch Verwendung in der Homöopathie, da es angeblich das Krebsrisiko lindern soll.

Strukturformel von Lycopin:

Lycopin gehört zur Klasse der Carotinoide und ist als Lebensmittelfarbstoff E 160d zugelassen.

Vorkommen und Gewinnung

Reife Tomaten haben einen Lycopinanteil von ca. 5 mg pro 100 g Frucht.

Experimente

• Bromierung von Tomatensaft
• Bromierung von Lycopin, in: Chemie? - Aber sicher!, Seite 17-7

Weblinks

• Lycopin als Google-Suchbegriff
• Lycopin in der Wikipedia
• Lycopin hier in bs-wiki.de mit Google
• Lycopin als Youtube-Video