Mutarotation ist die Veränderung des Drehwinkels von Lösungen optisch aktiver Substanzen wie z. B. [[Monosaccharide]]n durch [[Gleichgewichtsreaktion|Gleichgewichtseinstellung]] zwischen den [[Isomere|Isomeren]].
* '''[[Glucose]]''', die in Wasser gelöst wurde, liegt liegt in zwei Isomeren, der α- und β-Form vor. α- und β-Glucose verändern den Drehwinkel des [[Licht]]es unterschiedlich stark. Die α-Form würde alleine das Licht um 112° drehen, die β-Form um 19°. Wenn man nun beide Isomere in einem beliebigen Verhältnis in Wasser löst, verändert sich der Drehwinkel so lange, bis er bei 53° zum [[Gleichgewichtsreaktion|Gleichgewicht]] (37%-Anteil α-Form und 63% β-Form).
:(63%*19°+37%*112°):100 = 53,41°
* '''[[Fructose]]''' in wässriger Lösung ergibt ein Gleichgewicht aus 12% α-Form und 88% β-Form, der dazugehörige Drehwinkel beträgt -93°.
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== Experimente ==
{{Ex-ch|365|1|Optische Aktivität}}: Messung der spezifischen Drehung, [[Mutarotation]] und Inversion von Saccharose, [[Glucose]] und [[Fructose]]