In diesem Schritt wird zunächst die OH-Gruppe des Halbacetals/Halbketals protoniert und dann ein H<sub>2</sub>O-Molekül eliminiert. Folge: ein Acetal/Ketal entsteht. Ihre Bildung ist häufig durch ihren angenehmen Geruch erkennbar.
[[Bild:Aluket.JPG|right]]
== Oxidation & Reduktion der Carbonyl-Gruppe ==
Die Carbonyl-Gruppe von [[Aldehyde]]n und [[Ketone]]n können oxidiert und reduziert werden, je nach ihrer [[Oxidationszahl]]. [[Aldehyde]] ([[Oxidationszahl]] I) lassen sich sehr gut oxidieren, bei [[Ketone]]n ([[Oxidationszahl]] II) funktioniert dies nur, wenn zuvor Bindungen gespalten wurden. [[Ketone]] wiederum lassen sich gut reduzieren, da sie die [[Oxidationszahl]] II haben. Auf diesem Wege kann gut experimentell zwischen [[Aldehyde]]n und [[Ketone]]n unterschieden werden (siehe Versuch).