Der Begriff '''Säuregrad''' wird häufig mit dem [[PH-Skala|pH-Wert]] verwechselt.<br>Da sich der Säuregehalt bei Anwesenheit verschiedener [[Säurestärke|Säuren]] jedoch nicht aus dem [[PH-Skala|pH-Wert]] errechnen lässt, wird der Säuregrad von Lebensmitteln (z. B. [[Milch]]) [[Experiment|experimentell]] bestimmt.<br>Die natürlicherweise in frischer oder roher Milch vorhandenen Milchsäurebakterienvergären den Milchzucker zu [[Milchsäure]]. Bei zu stark fortgeschrittenem Prozess wirddie Milch sauer und gilt nicht mehr als „frisch“. Bei Säuregraden bis zu acht gilt Milchnoch als „frisch“. Bei der Bestimmung des Säuregrades durch Titration werden sowohl [[Carbonsäuren]] (Milchsäure undFettsäuren) als auch die sauren und [[puffer]]nden Salze der Milch sowie die sauren Gruppen der[[Eiweiß]]stoffe erfasst.
Definition des Säuregrades nach SOXHLET-HENKEL:<br>Der '''Säuregrad''' „°SH“ bezeichnet die Menge einer [[Natronlauge]] (''[[Stoffmengenkonzentration|c]]'' = 0,25 mol/L) in Milliliter, die erforderlich ist, um bei der [[Säure-Base-Titration|Titration]] von 100 mL des Produkts, z. B. [[Milch]] unter Verwendung von [[Phenolphthalein]] als [[Indikatoren|Indikator]] den Umschlagpunkt (pH 8,3) zu erreichen.<br>
*[[Media:Saeuregrad.pdf|Arbeitsblatt zur Bestimmung des Säuregrades von Milch]]