Soll der Gehalt an Vitamin C auch mengenäßig bestimmt werden (quantitative Analyse), [[Titration|titriert]] man die zu bestimmende Vitamin-C-Lösung gegen eine blaue DCPIP-Maßlösung, d. h. die DCPIP-Lösung wird mittels [[Bürette]] dosiert der Probe zugetropft. Dabei [[Reduktion|reduziert]] die Ascorbinsäure das DCPIP zu einer farblosen Verbindung, bis alles Vitamin C verbraucht ist und die hellblaue Verfärbung der Probe erhalten bleibt.
Bei der hier ablaufenden [[Redoxreaktion]] reagiert ein [[Mol]] DCPIP mit einem Mol Ascorbinsäure. Aus dem [[StoffmengenStoffmenge]]verhältnis nverhältnis 1:1 und dem Verhältnis der [[molare Masse|molaren Massen]] lässt sich die Menge an DCPIP berechnen, die von 1 g Ascorbinsäure entfärbt wird: