In den Richtlinien für die Verwendung von Natronlauge beim Backen findet sich folgende Angabe:
:''„Für Brezellauge und Laugengebäck ist eine Lösung von Natriumhydroxid mit der Dosierung von 40g NaOH in 1 Liter Wasser zugelassen.“''
Im Rahmen der Kontrolle einer Bäckerei wurde die für die Herstellung von Laugenbrezeln verwendete Natronlauge im Labor untersucht: Bei der Titration der Lauge (V = 100 mL) unbekannter Konzentration wurden bis zum Neutralisationspunkt 330 mL 0,1-molare Salzsäure benötigt. Berechne für die überprüfte Brezellauge:
: a) Konzentration in mol/L sowie in Gramm pro Liter
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* fachgerechte Herstellung von Laugengebäck in der "Laugenbibel" [http://www.brezellauge-lock.de/Download/Laugenbibel_BiB.pdf]