[[Bild:glycerin.gif|right]]* Organische Verbindungen, die Fette oder Lipide sind [[Ester]] aus drei Fettsäuremolekülen (siehe unten) und [[Glycerin ]] als Alkoholkomponente darstellen.
* Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen
* Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet
* In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
== FETTSÄUREN Fettsäuren ==
* Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den [[Carbonsäuren]]
* Entstehen bei der [[Hydrolyse]] von Fetten
* Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]] CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf
* Größere Moleküle: [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure|Buttersäure]], [[Capronsäure]] und [[Caprylsäure]]- riechen unangenehm,
* Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt
* [[Stearinsäure]] dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen
* Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall
* Die [[Ester]] der niederen Fettsäuren ( 1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der [[Parfüm]]- und Duftherstellung- die Verbindungen, wie z.BZ. b. zeichnen sich die Ester der übelriechenden [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure| Buttersäure]] zeichnen sich durch fruchtartigen Geruch aus.
* Fast unlöslich in Wasser
* Löslich in Alkohol und [[Ether]]
* Bei der Umsetzung mit [[Natriumhydroxid]] bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine [[Seife]]
* Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C
* Gesättigte Fettsäuren: Kohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form
* Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, flüssige Form
* Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach mehrfach gesättigt, flüssige Form
== EIGENSCHAFTEN VON FETT ==
=== Schmelzpunkt ===
=== Löslichkeit ===
* Kettenlänge bestimmt Löslichkeit
* Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der KohlenwasserstofflängeKohlenwasserstoffkette* Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich([[hydrophob]])* in organischen [[Lösungsmittel|Lösungsmitteln]], z.B. Benzin, löslich([[lipophil]])
=== Rauchpunkt ===
* Der Rauchpunkt ist ein Zersetzungspunkt- und gibt die Temperatur an, bei der sich Fett unter Rauchentwicklung zersetzt, wenn es in Gegenwart von Luft erhitzt wird.
== CHEMISCHE KENNZAHLEN ==
* Dienen zur Charakterisierung der Neutralfette
=== Verseifungszahl ===
* Hilft Aussagen über die durchschnittliche relative Molekülmasse aller Fettsäuren, die am Aufbau beteiligt sind, zu machen
* Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren
* Niedrige Verseifungszahl= Höherer Anteil an langkettigen Fettsäuren
* [[Verseifungszahl#Sonstige|Experimente]]
=== Iodzahl ===
* ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes
* Hohe Iodzahl = Hoher hoher Anteil an Doppelbindungen* Niedrige Iodzahl = Geringer geringer Anteil an Doppelbindungen
=== Säurezahl ===
* Gibt an, wieviel wie viel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind* Relativ geringe Säurezahl= Frische frische Fette* Steigende Säurezahl= Bei Lagerung und Ranzigwerden
Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. [[Milch]]produkte, Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette.
Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.
Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm
== VERSUCHExperimente ===== Nachweis ungesättigter Fettsäuren ==={{chas|16-4|Nachweis ungesättigter Fettsäuren}}{{chas|16- NACHWEIS UNGESÄTTIGTER FETTSÄUREN 5|Nachweis ungesättigter Fettsäuren und gesättigter Fette mit Betaisodona-Lösung}}{{Ex-ch09|{{fb|449}}|3|Fette|Nachweis von ungesättigten Fettsäuren}}===Sonstige ==={{Ex-ch09|{{fb|449}}|4|Fette|Bestimmung der [[Iodzahl|Iod-Zahl]] eines Fettes}}{{Ex-ch09|{{fb|449}}|2|Fette|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] eines Fettes}}{{NiU|148|29 (2015)|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] verschiedener Fette}}{{Ex-ch09|{{fb|448}}|1|Fette|Gewinnung von Fetten aus Samen}}{{AL|21|Mikrowellen-Erwärmung verschiedener Fettprodukte|180}}
* [[Brom]]-Lösung (0,1 ml mL [[Brom]] in 20 ml 1,1,2-mL [[TrichlortrifluorethanHeptan]]; XnF, T, Xi, N)* 1,1,2- Trichlortrifluorethan20 mL Heptan
Durchführung:
* Löse 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 ml 1,1,2- TrichlortrifluorethanmL Heptan.
* Tropfe aus der [[Bürette]] zu beiden Ansätzen so lange [[Brom]]-Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt
Aufgabe:
* Notiere den jeweiligen Verbrauch an [[Brom]]-Lösung. Begründen Sie Begründe den unterschiedlichen Verbrauch.[[Kategorie:Experiment]]
== WEBLINKS =={{www}}* [http[Media://deFette.wikipedia.org/wiki/Fett Thema Fett in Wikipediappt]]* [http://www.quarkswdr.de/fetttv/applications/fernsehen/wissen/quarks/pdf/fett.pdf Skript Vorsicht Fett! - Script zur Sendung von WDR-Sendereihe "Quarks& Co" (PDF-Datei)], Inhalt:* [http://dc2.uni*Was ist Fett?**Fett als Geschmacksträger**Unser Körperfett**Unsere Ernährung**Warum wird der Mensch dick?**Diäten und Fett-bielefeld.de/dc2/haus/Ersatz?**Was tun gegen Übergewicht?{{Blume|fette}}Versuchsanleitungen der Fa.htm Experimente Conatex zum Thema auf Prof{{PAGENAME}} als PDF-Datei zum Download:{{cona|Chemie_Oele_Fette01.pdf}}, Teil 1{{cona|Chemie_Oele_Fette02. Blumes Bildungsserver]pdf}}, Teil 2
== QUELLEN =={{cb|-|370|334}}
== Quellen ==
* Schlieper: Grundfragen der Ernährung, Seite 70-77
* Chemiebuch "Chemie heute" Seite 370-371
* Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional
* Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum