* Organische Verbindungen, die [[Ester ]] aus drei Fettsäuremolekülen und Glycerin als Alkoholkomponente darstellen
* Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen
* Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet
* Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den [[Carbonsäuren]]
* Entstehen bei der [[Hydrolyse ]] von Fetten
* Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]] CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf
* Größere Moleküle: [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure|Buttersäure]], [[Capronsäure]] und [[Caprylsäure]]- riechen unangenehm,
* Gesättigte Fettsäuren: Kohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form
* Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, Flüssige flüssige Form
* Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach gesättigt, flüssige Form
* ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes
* Hohe Iodzahl= Hoher Anteil an Doppelbindungen* Niedrige Iodzahl= Geringer Anteil an Doppelbindungen
== FETTE IN DER ERNÄHRUNG ==
Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. Milchprodukte[[Milch]]produkte,Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette.
Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.
Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm
=== Fett als Geschmacksträger ===
Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben.
== VERSUCH- NACHWEIS UNGESÄTTIGTER FETTSÄUREN ==
Schutzmaßnahmen:
Durchführung:
* Lösen Sie Löse 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 ml 1,1,2- Trichlortrifluorethan.* Tropfen Sie Tropfe aus der [[Bürette]] zu beiden Ansätzen so lange [[Brom]]-Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt
Aufgabe:
* Notieren Sie Notiere den jeweiligen Verbrauch an [[Brom]]-Lösung. Begründen Sie den unterschiedlichen Verbrauch.